Der georgische Nationaltisch ist großzügig mit vielen köstlichen und einzigartigen Gerichten. Einige von ihnen sind längst international: Khachapuri, Satsivi, Chakhokhbili. Versuchen Sie, etwas aus der kaukasischen Küche zu kochen, zum Beispiel die berühmte georgische Kharcho-Suppe.
Es ist notwendig
- - Wasser - 2, 7 l;
- - Bruststück (Rindfleisch) - 1,5 kg;
- - Reis - 0,7 Tassen;
- - Mehl - 1, 5 Esslöffel;
- - Bogen - 6 Köpfe;
- - Tklapi (Gewürz von getrockneten Tkemali-Pflaumen) oder Tkemal-Sauce - 1-2 Esslöffel;
- - schwarzer Pfeffer;
- - Zimt;
- - Lorbeerblätter;
- - Safran:
- - Hopfen-Suneli;
- - Sellerie;
- - Koriander;
- - Basilikum;
- - Knoblauch - 3 Nelken;
- - Petersilienwurzel;
- - geriebene Walnüsse - 0,7 Tassen;
- - Öl zum Anbraten von Zwiebeln - 70 g;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch waschen, in Portionen schneiden (diese Größe wird auch "für einen Bissen" genannt), in einen Behälter mit kaltem Wasser geben und etwa zwei bis zweieinhalb Stunden bei mäßiger Hitze garen. Mit Salz abschmecken. Beim Garvorgang den Schaum rechtzeitig mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Schritt 2
Nachdem Sie das Fleisch gekocht haben, nehmen Sie es vorübergehend heraus und legen Sie es in eine separate Schüssel. Es gibt auch eine solche Möglichkeit: Sie können die Stücke zusätzlich in einer Pfanne braten, bis sich eine Kruste bildet (das ist nicht jedermanns Sache). Stellen Sie den Topf mit der Brühe beiseite, bis alle anderen Zutaten für die aufeinander folgende Verwendung vorbereitet sind.
Schritt 3
Die Zwiebel fein hacken, in Butter und Mehl goldbraun aufbewahren. Mahlen Sie die Walnusskerne mit einer Kaffeemühle, Reibe, Fleischwolf oder Mixer. Kombinieren Sie sie mit gerösteten Zwiebeln.
Schritt 4
Gießen Sie den Reis und die vorbereitete Masse mit Zwiebeln und Walnüssen in die kochende Brühe (Sie können den Reis mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen - dies beschleunigt die Zubereitung des Gerichts). Das Ganze in der Brühe kochen, bis der Reis fertig ist. Das Fleisch wieder in die halbfertige Suppe geben.
Schritt 5
Drücken Sie die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse, fügen Sie eine Prise zerstoßenen Zimt, Pfeffer, Suneli-Hopfen, Safran, gehackte Petersilienwurzel und Sellerie hinzu (die Mengen werden nach Belieben gewählt, die Richtlinie ist 1 Esslöffel jedes Gewürzes). Die Tklapi-Scheiben fein hacken. Denken Sie daran, dass das echte halbtrockene Tklapi-Gewürz sonnengetrocknetes Tkemali-Pflaumenpüree ist. Wenn nicht, verwenden Sie stattdessen 1-2 Esslöffel Tkemal-Sauce. Es ist auch möglich, dieses Gewürz durch Granatapfelsaft zu ersetzen. Einen "Strauß" all dieser Gewürze in die Brühe mit Fleisch geben, eine Weile kochen, bis die Gewürze der Suppe ihr Aroma verleihen.
Schritt 6
Suppe vom Herd nehmen. Gehackten Koriander und Basilikum in einen Topf geben, Lorbeerblatt hinzufügen. Decken Sie den Topf mit Kharcho-Suppe mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn drei bis fünf Minuten ziehen.
