Ein marinierter Lammrücken ist ein köstliches und raffiniertes Gericht. Lamm eignet sich am besten für seine Zubereitung. Es hat fast keinen unangenehmen Nachgeschmack, hell, mit weißem Fett. Bei richtiger Zubereitung erweist sich solches Fleisch als weich, saftig und aromatisch.
Es ist notwendig
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- Rezept Nummer 1:
- 2 kg Lamm;
- 100 g Schmalz;
- 2 Zwiebeln;
- 200 g Sauerrahm;
- 1 EL Mehl;
- 2 EL Pflanzenöl;
- 0,5 Liter Essig;
- 2 Lorbeerblätter;
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 0,5 TL Salz;
- 1 EL Wacholderbeeren.
- Rezept Nummer 2:
- 500 g Lammsattel;
- 3 EL dunkle Sojasoße;
- 1 EL Trockener Sherry;
- 5 EL Erdnussbutter;
- 2 Knoblauchzehen;
- 0,5 TL Salz;
- 0
- 5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 EL Sesamöl.
Anleitung
Schritt 1
Rezept Nummer 1
Fleisch waschen, Fett und Filme entfernen. Zu viel Fett stört den Wärmeaustausch beim Kochen. Folien sollten entfernt werden, da sie sind ungenießbar.
Schritt 2
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben und von allen Seiten mit Zwiebeln bedecken.
Schritt 3
Essig, Gewürze und Wacholderbeeren in einem kleinen Topf vermischen. Die Marinade leicht erhitzen und über das Lamm gießen. Lassen Sie es 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren und decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab. Fleisch regelmäßig wenden.
Schritt 4
Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Das Lamm aus der Marinade nehmen. Mit einem scharfen, dünnen Messer das Fleischstück durchstechen und mit Speck füllen. Das Lamm mit Pflanzenöl einpinseln und am Spieß braten, bis es weich ist. Von Zeit zu Zeit Sauerrahm auf das Fleisch streichen. 5-7 Minuten vor dem Garen das Lamm von allen Seiten mit Mehl bestäuben und den freigesetzten Saft darübergießen.
Schritt 5
Servieren Sie den marinierten Lammrücken auf einer vorgeheizten Platte. Gebackene Tomaten, Auberginen, Zucchini, Paprika und Champignons eignen sich gut zum Garnieren mit Lammgerichten.
Schritt 6
Rezeptnummer 2
Kombinieren Sie Sherry, schwarzen Pfeffer, Salz, 2 Esslöffel. Erdnussbutter und 1 EL. Sojasauce. In dünne Stücke geschnittenes Lammfleisch mit dieser Mischung gießen und 30-40 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. In dieser Zeit das Fleisch 3-4 mal wenden.
Schritt 7
Die restliche Erdnussbutter in einer Pfanne erhitzen, den geschälten gehackten Knoblauch und die marinierten Lammstücke dazugeben. Alles 2-3 Minuten braten. Während dieser Zeit verändert das Fleisch seine Farbe.
Schritt 8
Essig, restliche Sojasauce und Sesamöl zum Fleisch geben und 3-4 Minuten weiterbraten.
Schritt 9
Servieren Sie den marinierten Lammrücken direkt nach dem Garen auf dem Tisch. Dieses Gericht passt gut zu Minze oder Johannisbeergelee.
