Herzhafte, warme Lammgerichte eignen sich gut für die kalte Winterzeit. Wenn Sie einen Lammrücken zubereiten möchten, verwenden Sie verschiedene Kräuter, um den spezifischen Geschmack des Lammfetts zu entfernen.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Lammsattel;
- Salz;
- Pfeffer;
- Thymian;
- Olivenöl;
- gesalzene Pistazien;
- Semmelbrösel;
- Butter;
- Mayonnaise.
- Für das zweite Rezept:
- Lammsattel;
- Zitronensaft;
- Senf;
- Sauerrahm;
- Petersilie;
- Knoblauch;
- Mandel;
- Koriander;
- Basilikum.
- Für das dritte Rezept:
- Lammsattel;
- Lammniere;
- Champignons;
- Butter;
- Pflanzenfett;
- Salz;
- Pfeffer;
- Weißbrot;
- Cognac;
- Ei;
- Thymian;
- Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Den Lammrücken in den Pistazien backen. Dazu 2 Teile des Sattels mit je 8 Rippen nehmen, die Folien abziehen, überschüssiges Fett entfernen und mit Salz, Pfeffer einreiben, mit einem Teelöffel Thymian bestreuen. In etwas Olivenöl von jeder Seite einige Minuten anbraten. Abkühlen lassen.
Schritt 2
Auf einem Schneidebrett 125 Gramm gebratene gesalzene Pistazien mit einem Messer hacken. In eine Schüssel umfüllen und mit 30 Gramm Semmelbrösel mischen. 50 Gramm Butter schmelzen und in eine Schüssel geben, dann 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und gut mischen.
Schritt 3
Mayonnaise auf dem abgekühlten Fleisch auf der Oberseite des Sattels verteilen. Die Pistazienmasse darüber geben. Backofen auf 200°C vorheizen und eine Auflaufform mit Alufolie auslegen. Das Lamm darauf geben und 30 Minuten backen.
Schritt 4
Für einen Lammrücken in Senfsauce Zitronensaft über das Fleisch träufeln und eine Stunde kalt stellen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sauce vor. In einer Schüssel 3 Esslöffel Senf, die gleiche Menge Sauerrahm, gehackte Petersilie, 2 gehackte Knoblauchzehen, 50 Gramm gehackte Mandeln, 1 Teelöffel Koriander und eine Prise Basilikum vermischen. Alle Zutaten gründlich vermischen.
Schritt 5
Nehmen Sie das Lamm aus dem Kühlschrank und schneiden Sie den Sattel mehrmals durch. 1/3 Knoblauchzehen in die Löcher geben. Die Sauce auf allen Seiten des Fleisches verteilen und auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Decken Sie die Folie ab, damit die Oberseite die Sauce nicht berührt. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Lamm etwa anderthalb Stunden backen.
Schritt 6
Um einen gefüllten Lammrücken zuzubereiten, bereiten Sie die Füllung vor. Schälen Sie dazu 2 Pilzknospen. In einer vorgeheizten Pfanne 20 Gramm Butter schmelzen und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, die Nieren auslegen und 20 Minuten braten.
Schritt 7
Champignons zu den Nieren geben, salzen und pfeffern, weitere 3 Minuten braten. Dann in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Die Krümel einer Scheibe Weißbrot in die Füllung bröseln, einen Esslöffel Brandy einfüllen und ein Ei unterschlagen. Zwei Zweige Thymian, ein Bund Petersilie hacken und mit der Füllung mischen.
Schritt 8
Den Rücken eines mindestens 2 Kilogramm schweren Lammes mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Füllung füllen. Bestreuen Sie ein Backblech mit Pflanzenöl und legen Sie das mit Butter gefettete Lamm darauf. In einen auf 210 ° C vorgeheizten Ofen geben und etwa zwei Stunden braten, dabei Fleischsaft von einem Backblech gießen.
