Pfifferlinge sind Waldpilze, die wegen ihres goldenen Aussehens, ihres zarten Aromas und ihres reichen Buttergeschmacks zu den Delikatessen zählen. Aus ihnen werden Gourmetsuppen zubereitet, Risotto und Pasta zugesetzt, in Saucen eingelegt, gebacken usw. Am einfachsten genießen Sie Pfifferlinge jedoch, wenn Sie sie in Öl leicht anbraten.
Es ist notwendig
-
- Pfifferlinge;
- Butter;
- Salz-
- Pfeffer
- Gewürze
- Wein.
- Pfifferlinge mit Kartoffeln
- Pfifferlinge;
- Kartoffeln;
- Speck;
- Olivenöl;
- Gewürze.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie Pilze, die in ausgezeichnetem Zustand sind. Frische Pfifferlinge sind prall, hell, ihre Ränder sind nicht zu nass, aber nicht zu trocken. Lagern Sie diese Pilze ungeschält in einer Papiertüte im Kühlschrank. So können sie mehrere Tage liegen.
Schritt 2
Verwenden Sie eine Bürste oder einen Schwamm mit sehr wenig Wasser, um anhaftende Rückstände und Schmutz von den Pfifferlingen zu entfernen. Nicht einweichen oder unter fließendem Wasser abspülen - Pfifferlinge nehmen wie ein Schwamm Feuchtigkeit auf.
Schritt 3
Große Pfifferlinge in Scheiben schneiden. So können Sie gleichzeitig die Nadeln und den Schmutz entfernen, die sich tief in den Falten des Pilzhutes verkriechen. Kleine Pfifferlinge können ganz gekocht werden.
Schritt 4
Eine Pfanne vorheizen, eine Scheibe Butter darauf legen und schmelzen lassen. Die Pfifferlinge auslegen. Pilze sollten in einer Schicht sein, wenn sie nicht passen, ist es besser, sie in Chargen zu kochen.
Schritt 5
Die Champignons in Öl unter häufigem Rühren 1-2 Minuten anbraten. Fügen Sie Gewürze hinzu, außer Salz und Pfeffer können es Knoblauch, Thymian, Basilikum, Dill, andere Kräuter und etwas Weißwein sein. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind und die meiste Feuchtigkeit verdunstet ist.
Schritt 6
Um gefrorene Pfifferlinge zu braten, müssen Sie sie überhaupt nicht auftauen. Die Butter über Nacht schmelzen und die Champignons dazugeben. Sie werden sehr schnell auftauen, denken Sie daran, sie beim Anbraten umzurühren. Behandeln Sie sie nach dem Auftauen wie bei frischen.
Schritt 7
Getrocknete Pfifferlinge werden normalerweise nicht ganz gebraten. Sie werden zu Pulver gemahlen und das Pulver wird bereits verschiedenen Gerichten zugesetzt. Ein paar Sekunden Wärmebehandlung reichen aus, damit dieses Pulver gebrauchsfertig ist.
Schritt 8
Pfifferlinge mit Kartoffeln Die Kartoffeln waschen und schälen, in kleine Würfel schneiden, in einen Topf geben, abspülen und nochmals Wasser hinzufügen. Den Topf auf das Feuer stellen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und beiseite stellen. Ein paar Speckstücke in einer tiefen Pfanne anbraten, knusprige Streifen separat zum Abkühlen beiseite legen. Knoblauch, Pfifferlinge und Zwiebeln schälen und fein hacken, mischen und in Olivenöl 2-3 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kräutern bestreuen. Kartoffeln zugeben und goldbraun braten. Einige Minuten vor dem Garen die knusprigen Speckbrösel hinzufügen.
