Die Techniken zum Einsalzen von Felchen eignen sich zum Kochen von anderen gesalzenen Seefischen. Felchen muss jedoch genau nach Anleitung gesalzen werden, um den delikaten Geschmack dieses Fisches besser hervorzuheben und zu bewahren.
Es ist notwendig
-
- 1,5 kg Felchen (2 Schlachtkörper);
- 150 g Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 2 TL gemahlener Pfeffer;
- Dill.
Anleitung
Schritt 1
Waschen Sie den Felchenkadaver unter fließendem Wasser, um den Schleim zu entfernen. Warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist. Den Fisch ausnehmen, aber nicht die Schuppen entfernen. Wischen Sie es anschließend mit einem Papier- oder Leinentuch trocken.
Schritt 2
Machen Sie von der Seite des Bauches entlang des gesamten Kadavers mit einem scharfen Messer einen Einschnitt, damit die Knochen des Kamms extrahiert werden können. Versuchen Sie gleichzeitig, die Haut intakt zu lassen. So erhalten Sie die Karkasse, in zwei Hälften geteilt, aber durch Haut verbunden. Dann die Rippenknochen und den Grat entfernen.
Schritt 3
Bereiten Sie eine breite, tiefe Schüssel mit einem flachen, flachen Boden vor. Gießen Sie grobes Salz hinein (2-3 EL. L.). Die halbierten Felchen mit den Schuppen nach unten auf das Salz legen.
Schritt 4
Bereiten Sie eine Mischung aus Salz (2 Esslöffel), Zucker (1 Esslöffel), gemahlenem weißem Pfeffer (2 Esslöffel) und fein gehacktem frischem Dill (200 g) zu. Bedecken Sie die offene Seite der Felchen mit dieser Mischung.
Schritt 5
Legen Sie den zweiten Fisch darauf, sodass er auf dem Bauch liegt, die Fleischseite auf dem Gewürz. Die Waage wird draußen sein. Diese Schuppen mit Salz (1-2 Esslöffel) und gehacktem Dill bestreuen. Keine Gewürze hinzufügen.
Schritt 6
Auf alle mit Salz bestreuten Fische ein leichtes Gewicht legen (z. B. einen flachen Teller, auf den eine 0,5-Liter-Tasse Wasser gestellt wird). Die Aufgabe einer solchen Ladung besteht darin, den Fisch bewegungslos in einer festen Position zu halten, damit die Kadaver eng an das Salz und die Gewürze anliegen. Lassen Sie die Fischschale während des Salzens mit einer Menge von 1,5 kg an einem kühlen Ort. 15-20 Stunden fischen.
Schritt 7
Nehmen Sie den Fisch beim Servieren vorsichtig aus dem Geschirr, spülen Sie ihn mit Salz und Gewürzen ab.
