Dank diesem Rezept aus der französischen Küche werden Sie Ihre Gäste nicht nur mit einem originellen Gericht begeistern, sondern auch lernen, wie man eine echte Sauce Béarnaise herstellt.
Es ist notwendig
- - Tigerschimpanse
- - Basilikum
- - Salz
- - 100 g Sahne
- - 240 g Krabbenfleisch
- - Petersilie
- - 2 Eigelb
- - 20 ml trockener Weißwein
- - frischer Estragon (nur 5 g reichen aus)
- - gemahlener schwarzer Pfeffer
- - Saft von 1 Zitrone
- - 400 g Butter
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie zuerst die Sauce Béarnaise vor. Estragon hacken, mit Weißwein und Eigelb mischen. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer oder einem normalen Schneebesen. Gleichzeitig sollte sich die Mischung in einem Dampfbad befinden, sie sollte nicht länger als 3 Minuten geschlagen werden. Rühren Sie die Masse ständig um und gießen Sie geschmolzene Butter hinein. Fügen Sie nach Belieben Salz, schwarzen Pfeffer und Zitronensaft hinzu.
Schritt 2
Die Garnelen schälen, aber die Haut an den Schwänzen nicht entfernen. Machen Sie kleine Einschnitte und entfernen Sie die Darmvenen. Legen Sie die Garnelen auf Plastikfolie und schlagen Sie sie leicht, um ovale Rohlinge zu bilden. Es ist besser, die Rohlinge mit Butter oder Olivenöl einzufetten.
Schritt 3
Kombinieren Sie gehacktes Krabbenfleisch, Frühlingszwiebeln und Sahne. Die Garnelen bei schwacher Hitze einige Minuten garen, dann abkühlen lassen. Sie können sie 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Legen Sie die Krabbenfleischfüllung in die Mitte jeder Garnele in Form einer kleinen Kugel. Rollen Sie die Ränder der Garnelen zu einer Kugel mit Schwanz. Damit das Werkstück in dieser Form bleibt, wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein und legen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank.
Schritt 5
Wenn Sie ein Gericht servieren, können Sie es mit gekochter Sauce würzen oder separat servieren. Außerdem kann jede Kugel mit Kräutern oder einem Minzblatt dekoriert werden.
