Brombeere ist eine wertvolle Beere mit geringem Kaloriengehalt und einem originellen süß-säuerlichen Geschmack. Als Gartenbaupflanze wurde sie erst Ende des 19. Jahrhunderts in Russland angebaut. Die Früchte des Strauches können auf ihrer Basis ungewöhnlich aromatische und schmackhafte Marmelade frisch gegessen oder gekocht werden.
Brombeeren sind eine verbreitete Beere, die in Hausgärten angebaut und im Wald geerntet wird. Es enthält eine große Menge an Vitaminen, Mineralstoffen, Fruchtsäuren, Antioxidantien. Seine Verwendung in Lebensmitteln senkt den Blutdruck, wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf- und Harnsystems aus.
Brombeermarmelade ist eine gesunde Delikatesse, die nicht nur einen reichhaltigen Geschmack hat, sondern auch die Verdauung verbessert, Müdigkeit reduziert und die Immunität verbessert. Es gibt viele Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten, aber in allen Fällen erweist sie sich als ungewöhnlich lecker.
Klassische Brombeermarmelade
Für die Zubereitung von köstlicher und dicker Marmelade können Sie sowohl Garten- als auch Waldbrombeeren verwenden. In diesem Fall sollte die Waldbeere bevorzugt werden, da sie viel aromatischer und gesünder ist. Gartenhybriden haben möglicherweise keinen ausgeprägten Geschmack, daher sollten Sie die Beeren unbedingt vor dem Kauf probieren. Um aromatische und dicke Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie:
- Brombeeren - 1 kg;
- Zucker - 1 kg.
Sortieren Sie die Früchte sorgfältig. Beschädigte, faltige, faule, überreife Beeren eignen sich nicht für die Marmelade. Unreife Brombeeren sollten ebenfalls beiseite gelegt werden, da sich das Dessert daraus als absolut nicht schmackhaft herausstellt und sie bei der Verarbeitung nicht einkochen.
Die Beeren in ein Sieb geben und abspülen, das Wasser abtropfen lassen. Nachdem die Früchte etwas getrocknet sind, in eine Emailschüssel oder einen Topf geeigneter Größe geben und mit Zucker bedecken. Lassen Sie die Beere mindestens 30 Minuten ziehen. Während dieser Zeit sollte sie den Saft starten.
Die Brombeeren und den Zucker auf den Herd geben und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig. Rühren Sie die Marmelade häufig mit einem Holzlöffel oder Spatel um. Die Bereitschaft ist leicht zu überprüfen, wenn Sie die Mindestmenge vorsichtig mit einem Löffel auf eine Untertasse geben. Gut gekochte Marmelade sollte nicht laufen.
Wenn Sie möchten, dass die Leckerei dicker wird, können Sie die gekochte Brombeere abkühlen und erneut kochen. Sie müssen zu Beginn des Garvorgangs kein Wasser hinzufügen, aber wenn wenig Saft austritt, können Sie ein paar Esslöffel Wasser in die Pfanne gießen. Aber je mehr Flüssigkeit hinzugefügt wird, desto verdünnter fällt die Marmelade aus und dies beeinflusst die Geschmackseigenschaften nicht optimal.
Gläser sterilisieren. Halten Sie sie dazu 5 Minuten über Dampf. Es ist sehr praktisch, eine spezielle Düse mit einem Loch für den Dosenhals an der Pfanne zu verwenden. Sie können Gläser im Ofen sterilisieren. Zuerst sollten sie gut gewaschen werden und dann mit den Deckeln nach unten in den Ofen auf den Grill gestellt werden. Erhöhen Sie die Temperatur schrittweise, indem Sie den Modus zuerst auf 50 ° C einstellen und dann auf 100 ° C erhöhen. 15 Minuten bei 100 °C sterilisieren. Es reicht aus, die Deckel einige Sekunden in kochendes Wasser zu senken.
Die gekochte Delikatesse in sterilen Gläsern anrichten und mit sterilen Nylondeckeln abdecken. Halten Sie es kalt. Besser, das Werkstück in den Keller zu entfernen.
Marmelade, gekocht nach dem klassischen Rezept, kann mit Himbeeren zubereitet werden. Das Beerenverhältnis kann unabhängig von Ihrem Geschmack bestimmt werden.
Brombeermarmelade kann mit anderen Früchten und Beeren gekocht werden. Die ursprüngliche Delikatesse besteht aus Orange und Zitrone. Für 1 kg Beeren 1 Zitrusfrucht hinzufügen. Zunächst empfiehlt es sich, mit einer sehr feinen Reibe die Schale von Zitronen und Orangen zu entfernen. Die Schale kann auch zum Kochen verwendet werden.
Brombeeren passen gut zu schwarzen und roten Johannisbeeren, Kirschen und Stachelbeeren.
Brombeermarmelade "fünf Minuten"
Als besonders schmackhaft und möglichst gesund erweist sich die „Fünf-Minuten“-Marmelade. Bei einer Verkürzung der Garzeit und einer Verlängerung der Vorbereitungszeit kochen die Beeren nicht über, sie bleiben dicht. Um den Rohling vorzubereiten, benötigen Sie:
- Brombeeren - 1 kg;
- zucker - 800 g;
- Zitronensäure - 3 g.
Sortieren Sie die Beeren sorgfältig, entfernen Sie die Stiele, alle beschädigten Früchte sowie Zweige und Verunreinigungen. Trocknen Sie die Brombeeren, indem Sie sie auf einer ebenen Fläche auslegen und dann in Schichten in einen Topf geben und mit Zucker bestreuen. Decken Sie das Geschirr ab, damit nichts hineinkommt und lassen Sie die Beere 5-6 Stunden ziehen. Während dieser Zeit sollte sie den Saft starten. Es ist unmöglich, die Infusionsdauer zu verlängern, da Gärprozesse beginnen können.
Die Marmelade etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig den Schaum entfernen. Nach Ende der Garzeit Zitronensäure zugeben, alles gut vermischen und die Marmelade in sterile Gläser füllen, mit sterilen Kapron- oder Metallschraubverschlüssen verschließen.
Brombeer- und Apfelmarmelade
Apfel- und Brombeermarmelade hat einen herben und leicht säuerlichen Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 1 kg Brombeeren;
- 1 Glas Wasser;
- 1 kg saure Äpfel (süß-sauer kann verwendet werden);
- 1,5 kg Zucker;
- 1 Zitrone;
- etwas Kardamom;
- 100 ml eines beliebigen Beerenlikörs.
Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und jede Frucht in 8-12 Stücke schneiden. Sie sollten dünne Scheiben bekommen. Brombeeren gut sortieren, abspülen.
Die Apfelscheiben in einen Topf geben, ein Glas Wasser hinzufügen und 10 Minuten blanchieren. Während dieser Zeit sollten sie vollständig weich werden. Den Zitronensaft in einen Topf pressen, die Brombeeren dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Schaum von der Oberfläche entfernen.
Zucker, einen halben Teelöffel Kardamom zur Frucht-Beeren-Mischung geben, 10 Minuten kochen lassen, den Schaum entfernen. Zuletzt Likör hinzufügen. Danach die Marmelade weitere 2 Minuten kochen und in sterile Gläser füllen, mit Nylondeckeln abdecken und nach dem Abkühlen an einen kalten Ort stellen.
Brombeermarmelade
Aus Brombeeren kann man eine sehr leckere Marmelade herstellen, die sich gut als Füllung für Torten und Kekse eignet. Man kann einfach Tee dazu trinken oder aufs Brot schmieren. Dieses dicke Dessert wird ohne Zusatz von Agar, Gelatine oder anderen Geliermitteln zubereitet. Um es zu kochen, benötigen Sie:
- 750 g Brombeeren;
- 1kg Zucker.
Brombeeren sortieren, abspülen und abtropfen lassen. Gießen Sie die Beeren in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Beeren weich sind. Dies kann 20-30 Minuten dauern.
Die Beeren etwas abkühlen lassen und durch ein kleines Sieb reiben. Es wird wenig Abfall geben. Stellen Sie den Topf mit der Beerenmasse wieder auf das Feuer und kochen Sie, bis er eingedickt ist (ca. Um zu überprüfen, ob die Marmelade fertig ist, müssen Sie einen Löffel darin anfeuchten und über den Zucker träufeln. Wenn der Tropfen an der Oberfläche bleibt und nicht vom Zucker aufgenommen wird, können Sie den Herd ausschalten und die Marmelade in die Gläser füllen. Entfernen Sie die fertige Marmelade an einem kühlen Ort. Nach einer Weile ähnelt seine Konsistenz einem dichten Gelee.
Brombeermarmelade mit Pflaumen
Mit der Zugabe von Pflaumen ist Brombeermarmelade besonders schmackhaft und aromatisch. Für die Zubereitung benötigst du folgende Zutaten:
- brombeeren - 2 Tassen;
- pflaumen - 3 Gläser;
- zucker - 3 Tassen;
- ein Viertel Teelöffel Zitronensäure;
- ein halber Teelöffel Zimt;
- mehrere Knospen einer Nelke.
Pflaumen für dieses Rezept eignen sich mit dichtem Fruchtfleisch von kleiner Größe. Bevor Sie die Marmelade zubereiten, müssen Sie sie waschen und die Samen entfernen. Brombeeren aussortieren, Stiele entfernen, abspülen. Die Beeren in einen Topf geben und mit Zucker bedecken, Zimt und Nelken hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen, die Pfanne auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze bis zum ersten Kochen köcheln lassen. 2 Minuten kochen und vom Herd nehmen, Pflaumen-Brombeer-Mischung abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal.
Nach dem letzten Garvorgang etwas Zitronensäure in die Marmelade geben und mit einem sterilen Holzlöffel gut vermischen. Zitronensäure wirkt als Konservierungsmittel. Die Marmelade in sterile Gläser füllen und mit sterilen Nylondeckeln oder Schraubdeckeln verschließen.
Diese Methode zum Kochen hausgemachter Zubereitungen ist insofern gut, als Sie nicht viel Zeit zum Kochen aufwenden müssen. Zwischen den Wärmebehandlungen müssen Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit keine fremden Verunreinigungen und Produkte, die Gärung verursachen können, in die Marmelade gelangen.
Brombeermarmelade mit Gelatine
Um die Brombeermarmelade dick zu machen, aber ohne längeres Kochen, können Sie Gelatine hinzufügen. Um einen solchen Rohling vorzubereiten, benötigen Sie:
- 2 kg Brombeeren;
- 2 kg Zucker;
- 1 TL Zitronenschale;
- eine halbe Tüte Gelatine;
- Vanillin auf einer Messerspitze.
Brombeeren sortieren, abspülen, trocknen und in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis die Beeren weich sind. Durch ein Sieb reiben, dann wieder in einen Topf geben, Zucker und Zitronenschale hinzufügen. 10 Minuten kochen.
Die Gelatine zum Quellen in warmem Wasser auflösen und nach ca. 15 Minuten zusammen mit der Vanille zur Marmelade geben. Kochen Sie die Masse weitere 10 Minuten und gießen Sie sie in sterile Gläser. Unter allen Bedingungen und Empfehlungen ist die fertige Marmelade ca. 1 Jahr kühl gelagert. Wenn Sie es in nicht sterilisierte Dosen füllen, darf ein solcher Rohling nicht länger als 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Fertige Brombeermarmelade kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, indem sie in Gefrierbehälter oder sogar Eiswürfelbehälter vorverpackt wird. Diese Aufbewahrungsmethode ist sehr praktisch, wenn Marmelade als Füllung für Torten oder als Ergänzung zu Desserts benötigt wird.
Brombeergelee
Sie können auch leckeres Gelee aus Brombeeren herstellen, aber in diesem Fall müssen Sie den Saft aus den Beeren pressen und durch ein Sieb reiben. Sie müssen es nicht kochen, um es weich zu machen, sondern mahlen es mit einem Mixer, drücken dann den Saft aus, gießen ihn in einen Topf und fügen Zucker hinzu. 0,5 Liter Saft sollten 0,4 kg Zucker und 7 g Gelatine ausmachen.
Den Saft mit Zucker 10 Minuten in einem Topf kochen, dann die gequollene Gelatine hinzufügen und nach 2 Minuten vom Herd nehmen, in Formen gießen und in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
Brombeermarmelade ohne Wärmebehandlung
Bei der Wärmebehandlung werden viele Vitamine zerstört. Wer leckere und gesündeste Marmelade herstellen möchte, kann die Brombeeren einfach mit Zucker mahlen. Schwarze Johannisbeeren verleihen dem Werkstück einen reicheren Geschmack. Um Leckereien zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Brombeeren;
- 1 kg schwarze Johannisbeeren;
- 2, 5 Zucker.
Sortieren Sie die Beeren, entfernen Sie Verunreinigungen und Stiele von Brombeeren und spülen, trocknen und hacken Sie sie mit einem Mixer oder scrollen Sie durch einen Fleischwolf. Zucker hinzufügen, gut mischen und in Gläser anrichten. Sie können ein solches Werkstück nur im Kühlschrank aufbewahren.
