Fettarmes und sehr gesundes Putenfleisch wird zur diätetischen Ernährung empfohlen und eignet sich perfekt für die Zubereitung von Alltags- und Festgerichten. Der einzige Nachteil ist, dass leckeres Putenfleisch oft trocken und zu fad ist. Die Soße, die mit dem Vogel serviert wird oder zum Backen und Dünsten verwendet wird, hilft, die Situation zu korrigieren.
Cremige Putenfiletsauce: Schritt für Schritt
Gegrillte Filets, Nuggets und andere Gerichte können mit einer delikaten Mehrkomponentensauce mit angenehm würzigen Noten ergänzt werden. Es wird separat serviert oder über jede Portion direkt auf den Teller gegossen. Die Soße passt gut zu einer Beilage: Kartoffelpüree, Nudeln, gekochter Reis. Für besondere Anlässe wird das Gericht mit einer sauren Beerensauce ergänzt, die mit cremiger Soße ein harmonisches Duett ergibt.
Zutaten:
- Putenbrust ohne Haut und Knochen;
- 2 Knoblauchzehen;
- 125 g Butter;
- 1 EL. l. frisch gepresster Zitronensaft;
- frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian);
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Für eine cremige Sauce:
- 1, 5 Tassen Hühnerbrühe;
- 2 EL. l. Weizenmehl;
- 0,3 Tassen schwere Sahne;
- 0,25 Tassen geriebener Parmesan;
- 1 EL. l. Worcestersauce;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das Fleisch abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, auf ein Gitter auf ein Backblech legen. Weiche Butter mit Knoblauch, Kräutern und Zitronensaft mischen. Die Hälfte der Mischung auf der Putenbrust verteilen, das andere Öl für die Soße lassen. Den Truthahn 40-45 Minuten backen, die Bereitschaft überprüfen, indem Sie das Fleisch mit einer Gabel oder einem Spieß einstechen. Die Brust sollte vollständig gebacken, aber noch saftig sein.
Bereiten Sie die Soße zu, indem Sie die restliche Kräuterbutter und den Zitronensaft in einem Topf schmelzen. Gießen Sie das gesiebte Mehl hinein und reiben Sie es gründlich ein, damit keine Klumpen zurückbleiben. Mit der Brühe aufgießen, erneut mischen, kochen, bis sie eingedickt ist. Worcestershire-Sauce, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, geriebenen Parmesan und Sahne hinzufügen. Halten Sie die Sauce bis zum Servieren warm.
Die Putenbrust in saubere Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Schüssel legen. Die beste Beilage ist gegrilltes oder gedünstetes Gemüse. Vor dem Servieren warme Soße über das Öl gießen. Dieses Rezept kann verwendet werden, um köstliche Sandwiches zuzubereiten, indem man Putenplastik auf geröstetes Brot legt und mit warmer Soße bestreut. Für pikante können Sie etwas Preiselbeer- oder Preiselbeermarmelade hinzufügen.
Putenfilet mit Kirschsauce: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Saftiges Filet passt gut zu Soße auf Basis von süß-sauren Beeren. Kirschen verleihen der Sauce ein originelles Aroma, das Gericht sieht auf dem Foto sehr schön aus und eignet sich gut für einen festlichen Tisch. Wenn es keine frische Kirsche gibt, können Sie frisch gefrorene Beeren nehmen, das Gericht wird nicht weniger lecker. Wer Muskatnuss nicht mag, sollte diese durch Nelken, Koriander, frischen oder getrockneten Ingwer ersetzen. Ab der angegebenen Produktanzahl erhalten Sie 2 Portionen des Gerichts
Zutaten:
- 250 Putenfilets;
- 1 Tasse reife Kirschen
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 50 ml Weißwein;
- eine Prise geriebene Muskatnuss;
- 1 EL. l. Sahara;
- 20 g Butter;
- 2 EL. l. Olivenöl;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Putenfilet abspülen, mit Küchenpapier trocknen. Fleisch quer zu den Fasern in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, in einer Pfanne goldbraun braten. Kleiner Trick: Damit das Fleisch nicht austrocknet, musst du die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Stücke oft wenden.
Die Zwiebel fein hacken und in einer anderen Pfanne in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass es golden und transparent wird, aber nicht brennt. Kirschen sortieren, abspülen, trocknen, Schwanz und Knochen entfernen. Die Beeren in eine Pfanne geben, umrühren, Wein einfüllen, Zucker, Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Soße bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, während dieser Zeit sollte etwas Flüssigkeit verdampfen.
Gebratene Filetstücke auf vorgewärmte Teller legen, jede Portion großzügig mit Kirschsauce übergießen. Getrocknetes Weißbrot ist eine gute Beilage.
Weihnachtstruthahnsauce: klassisch
Den Hauptplatz auf der Weihnachtstafel nimmt traditionell ein rosig gefüllter Truthahn ein. Eine obligatorische Beilage ist eine dicke aromatische Soße, die mit jedem Stück großzügig abgeschmeckt wird. Jede Familie hat ihre eigenen Geheimrezepte, aber Sie können immer etwas Neues ausprobieren und Ihre Familie angenehm überraschen. Eine interessante Ergänzung zum Truthahn ist eine herzhafte Brotsauce mit nur 116 Kalorien pro 100 g Produkt.
Zutaten:
- 170 g altbackenes Weißbrot;
- 2 Schalottenköpfe;
- 50 ml Sahne;
- 500 ml Milch;
- eine Prise Cayennepfeffer;
- 0,5 TL gemahlene Muskatnuss;
- Salz nach Geschmack.
Schalotten fein hacken, in einen dickwandigen Topf geben, Milch einfüllen. Die Mischung zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 10-12 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Die Milch durch ein Käsetuch abseihen und in den Topf zurückgeben. Fügen Sie abgestandenes Weißbrot oder hausgemachte Croutons hinzu, die in Stücke gebrochen sind. 20-30 Minuten ruhen lassen, damit das Brot weich wird, dann mit einer Gabel cremig kneten.
Salz und Pfeffer hinzufügen und die Milchmischung erneut aufkochen. Inhalt der Pfanne mit einer Gabel nochmals schlagen, Sahne und Butter dazugeben, glatt rühren. Gießen Sie die Soße in eine Soße und halten Sie sie bis zum Servieren warm. Gießen Sie die Sauce über jede Portion.
Tomatensauce: eine würzige Ergänzung zu diätetischem Fleisch
Weißes, dichtes Putenfleisch wird eine satte, leuchtend rote Sauce aus frischen oder Dosentomaten hervorbringen. Es ist ratsam, spätreife Tomaten mit einem reichen süßlichen Geschmack und ausgeprägtem Aroma zu wählen. Die Anteile der Gewürze können verändert werden.
Zutaten:
- 6 reife fleischige Tomaten;
- 3 süße Paprika;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Zwiebeln;
- raffiniertes Pflanzenöl;
- Salz und Zucker nach Geschmack;
- gemahlener Koriander;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben, gelegentlich umrühren, goldbraun braten. Tomaten schneiden, 1 Minute in kochendes Wasser legen, Haut vorsichtig entfernen. Das Fruchtfleisch hacken, auf die Zwiebel legen, umrühren. Nach 3-4 Minuten Paprika dazugeben, geschält und in dünne Streifen geschnitten.
Unter Rühren die Sauce köcheln lassen, bis sie glatt und dick genug ist und das gesamte Gemüse weich ist. Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen, Zucker hinzufügen. Die genauen Anteile hängen vom Geschmack des Gemüses ab, je reichhaltiger es ist, desto weniger Zusatzstoffe werden benötigt. Gehackten Knoblauch hinzufügen, umrühren, einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Sauce über den geschmorten oder gebratenen Truthahn gießen, bis zum Servieren warm halten.
Urlaubsidee: Orange und Port Soße
Diese Sauce ist perfekt für ganze gefüllte Puten, weiße Fleischröllchen und andere Gourmetgerichte. Die Soße hat einen pikant-süßlichen Geschmack, sie wird in einer Soße serviert oder über jede Portion direkt auf den Teller gegossen.
Zutaten:
- 300 ml Puten- oder Hühnerbrühe (Sie können einen Würfel zum Kochen verwenden);
- 30 g Butter; 2 EL. l. frisch gepresster Orangensaft;
- 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale;
- 30 g Weizenmehl;
- 150 ml Portwein;
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 0,25 Johannisbeergelee;
- Salz.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen, goldbraun braten. Die Mischung mit Brühe verdünnen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Portwein und Orangensaft in einen Topf geben, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Schale hinzufügen. Schwarze Johannisbeergelee hinzufügen und rühren, bis die Sauce glatt ist. Nach Geschmack salzen, bis zum Servieren warm halten.
