Pilaw wird in Tadschikistan, Usbekistan und Aserbaidschan gekocht, aber in jedem dieser Länder hat dieses Gericht nationale Besonderheiten. Obwohl die Zutaten in vielerlei Hinsicht sehr ähnlich sind, machen die Art und Weise, wie Reis gekocht wird, das Fleisch geschnitten wird und die Verwendung verschiedener Gemüsesorten den Pilaw jeder nationalen Küche wirklich ungewöhnlich.
Aserbaidschanischer Pilaw mit Lamm und Fladen
Du wirst brauchen:
- 800 g Lamm ohne Knochen mit etwas Fett;
- 2 Zwiebeln;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- 100 g Rosinen;
- 400 g Langkornreis;
- 100 g Butterbutter;
- eine Prise Safran;
- ein Bund Frühlingszwiebeln und Koriander;
- einige Minzeblätter;
- 100 ml natürlicher Granatapfelsaft ohne Zucker;
- 1 Ei;
- 300 g Mehl;
- Salz.
Neben Pilaw können Sie Berberitzen- und Quittenfrüchte hinzufügen.
Bereiten Sie den Boden für die Tortillas vor. Das Mehl in eine Schüssel geben, dort ein Ei aufschlagen, eine Prise Salz, etwas warmes Wasser dazugeben und den Teig kneten. Die Tortillas dünn ausrollen und beiseite stellen.
Reis haben. Wasser in einen Topf geben, salzen und aufkochen. Reis hineingießen und 7-10 Minuten kochen lassen. Es sollte etwas weicher werden, aber in der Mitte fest bleiben. Lass das Wasser ab. Fetten Sie einen Kessel oder einen anderen Behälter mit dicken Wänden mit zerlassener Butter ein. Tortillateigstücke auf den Boden und die Seiten legen. Den Reis darauf legen, einen Klumpen Butter und Safran dazugeben, alles mischen. Den Behälter mit einem Deckel abdecken, auf mittlere Hitze stellen und den Reis etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
Für die Zubereitung des Fleischdressings das Lamm waschen und in Würfel mit einer Seitenlänge von nicht mehr als 1,5 cm schneiden, das Fleisch in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie bei Bedarf Öl hinzu, obwohl Lamm normalerweise gut mit dem geschmolzenen Fett gart. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten braten. Danach Granatapfelsaft, etwas Wasser in die Pfanne gießen, Rosinen hinzufügen und alles zusammen eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den gehackten Knoblauch in eine Schüssel geben.
Den Reis aus dem Topf nehmen und auf eine große Schüssel gießen. das Lamm darauf legen. Servieren Sie das gewaschene Grün, das gehackte Grün und die Reiskuchen separat.
Usbekischer Pilaw
Du wirst brauchen:
- 2, 5 EL. Reis;
- 2-3 kleine Karotten;
- 600 g Lamm;
- 2 Zwiebeln;
- 100 g Aprikosen;
- 1 EL. Gewürzmischungen für Pilaw;
- Pflanzenfett;
- Salz.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotten in Streifen schneiden. Das Fleisch in 4 Teile teilen. Eine kleine Menge Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Kessel erhitzen und die Fleischstücke darin 5-7 Minuten braten. Fügen Sie Zwiebeln hinzu, kochen Sie die gleiche Menge, fügen Sie dann Karotten und eingeweichte Aprikosen hinzu. Mit Salz und Pilaw-Gewürz würzen. Gießen Sie dort 200 ml Wasser ein, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 1,5 Stunden bei einer durchschnittlichen Temperatur köcheln.
Waschen Sie den Reis in mehreren Wassern. Nach 1,5 Stunden über das Fleisch mit Gemüse gießen, mit Wasser auffüllen, sodass der Reis 1 Finger bedeckt ist, salzen und den Pilaw kochen, bis der Reis gar ist. Das fertige Gericht kann in portionierten Tellern angerichtet oder auf einer großen Platte serviert werden.
Tadschikischer Pilaw mit Fleischbällchen
Du wirst brauchen:
- 2, 5 EL. Reis;
- 500 g Lamm ohne Knochen;
- 2 Eier;
- 2 Zwiebeln;
- eine Gewürzmischung für Pilaw;
- 2-3 kleine Karotten;
- Rote Paprika;
- Pflanzenfett;
- Salz.
Pilaw mit in Weinblätter gewickeltem Hackfleisch ist auch in Tadschikistan beliebt.
Bereiten Sie die Fleischbällchen vor. Dazu das Lamm in Stücke schneiden, eine Zwiebel schälen und alles durch einen Fleischwolf rollen. Gewürze für Pilaw und etwas rote Paprika. Eier hart kochen, in Würfel schneiden. Wickeln Sie jeden Würfel mit einer Schicht Hackfleisch ein. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin 5-7 Minuten braten. Als nächstes kochen Sie Pilaw nach dem usbekischen Rezept, indem Sie Fleischbällchen anstelle von Fleisch verwenden.
