Ein bisschen über rosa Lachs
Viele von ihnen erinnern uns daran, dass es in den Tagen der UdSSR wie heute auf staatlicher Ebene einen Kampf um die richtige Ernährung gab. In allen Gastronomiebetrieben fanden donnerstags „Fischtage“statt, bei denen alle Gerichte nur aus Fisch zubereitet wurden. Wenn Sie Fleisch probieren möchten, warten Sie nicht mehr auf Freitag. In gewisser Weise war dies die richtige Entscheidung: Der heimische Handelsfisch, der damals in ausreichenden Mengen gefangen wurde, war eine wertvolle Quelle für Eiweiß, essentielle Aminosäuren und für den Arbeitsorganismus notwendige Spurenelemente zum Wohle des Sozialismus. Heute sind die Fischtage in Vergessenheit geraten, aber Fischgerichte finden sich immer auf der Speisekarte eines jeden Restaurants.
Rosa Lachs ist ein Fisch aus der Familie der Lachse, ein in seiner Zusammensetzung und seinen Eigenschaften einzigartiges und wertvolles Nahrungsprodukt. Sein zartes Fleisch mit einem charakteristischen rötlichen Farbton hat einen ausgezeichneten Geschmack. Rosa Lachs ist sehr nützlich: Er enthält Omega-3-Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut senken, Vitamin D, das für die Bildung und Gesundheit von Knochengewebe verantwortlich ist, und ein leicht verdauliches Protein. Im Allgemeinen zeichnet sich dieser bei Verbrauchern beliebte und recht erschwingliche Fisch durch eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung aus.
Rosa Lachs ist ziemlich sättigend, aber gleichzeitig kalorienarm (nur 140 kcal pro 100 g), sodass er ohne Angst vor Übergewicht sicher in die Ernährung aufgenommen werden kann. Aufgrund seiner positiven Eigenschaften kann dieser Fisch auch von Patienten mit Diabetes mellitus nach Rücksprache mit einem Arzt verzehrt werden.
Rosa Lachs wird frisch und, wie in Zentralrussland üblich, gefroren, geschnitten (ohne Kopf, Filets, Steaks, Bauch), gesalzen in Stücken oder in Scheiben verkauft. Der von vielen geliebte rosa Lachskaviar sollte gesondert erwähnt werden.
Um rosa Lachs richtig aufzutauen, muss er über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, während alle Säfte darin bleiben, während bei Raumtemperatur seine Zellen zerstört werden und Nährstoffe mit Wasser verschwinden. Solche Fische werden trocken sein, wenn sie gekocht werden.
Mit rosa Lachs lassen sich eine Vielzahl gesunder Gerichte für das Tagesmenü und die festliche Tafel zubereiten. Dieser Fisch macht große heiße und kalte Suppen; es wird gedünstet, gebraten, gedämpft, gesalzen, es werden ausgezeichnete Koteletts, Knödel, Aufläufe hergestellt; es kann als ausgezeichnete Füllung für Pasteten und Pasteten und als Hauptzutat in Fischsalat dienen.
Rosa Lachsgerichte
An heißen Sommertagen möchten Sie zum Mittagessen etwas Kaltes, Leichtes und Diät haben. Die Königin der russischen kalten Suppen - Botvinia mit rosa Lachs, die selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckern gefallen wird, hilft der Gastgeberin, dieses Problem zu lösen.
Für 6 Portionen:
· 500 g Filet frischer gefrorener rosa Lachs;
100 g Sauerampfer, Spinat, Rote Beete, Frühlingszwiebeln;
Karotten - 1 Stück.;
Zwiebeln - 1 Stück.;
· Rettich - 4–5 Stück.;
· Gurke - 3-4 Stück.;
Dill - 50 g;
· Weißer Kwas - 1 l;
· Wasser - 1 l;
Meerrettich - 1 EL. ich.;
· Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Wachteleier - 12 Stk.
1) Zwiebeln und Karotten schälen;
2) Fischfilets auftauen, waschen und in große Würfel schneiden;
3) Zwiebeln und Karotten in einen Topf geben, Wasser einfüllen, anzünden und zum Kochen bringen. Fisch, Salz und Pfeffer hinzufügen. 7 Minuten kochen. Übertragen Sie den Fisch in eine Schüssel. Die Brühe abseihen;
4) Grüns, außer Dill, abspülen und in dünne Streifen schneiden. In 500 ml kochender Brühe 2 Minuten blanchieren. Werfen Sie ein Sieb hinein;
5) Gurken in Streifen schneiden, Zwiebeln, Karotten und Dill hacken. Rettich auf einer groben Reibe reiben. Alles mischen, Meerrettich, Zucker und Salz hinzufügen.
6) Wachteleier hart kochen, schälen, halbieren;
7) Kräuter, Gemüse, Fisch und Eierhälften auf Tellern anrichten. Kwas einfüllen. Fügen Sie nach Geschmack saure Sahne hinzu. Eis separat servieren.
Jeder festliche Tisch wird mit einem Auflauf aus rosa Lachs, Blumenkohl und Brokkoli mit Béchamelsauce dekoriert - ein leckeres, gesundes, einfach zuzubereitendes und schönes Gericht, wenn es serviert wird.
Für 6 Portionen:
· Rosa Lachsfilet - 500 g;
Blumenkohl - 300 g;
Brokkoli - 300 g;
· Hartkäse - 100 g;
Milch - 500 ml;
Butter - 100 g;
Mehl - 4 EL. ich.;
Getrocknetes Basilikum - 1 TL;
· Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskat.
1) Brokkoli und Blumenkohl in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Das rosa Lachsfilet in 1,5 × 2 cm große Stücke schneiden;
2) Bereiten Sie die Béchamelsauce vor: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Mehl in einer trockenen Pfanne hellbraun braten, zur Butter geben, gut mischen. Milch einfüllen. Bei schwacher Hitze ständig umrühren, Klumpenbildung vermeiden. Wenn die Sauce anfängt einzudicken, fügen Sie nach Belieben Salz, Pfeffer und Muskat hinzu. Wenn sich charakteristische Trichter auf der Saucenoberfläche bilden (Anfang des Siedens), vom Herd nehmen;
3) Den gekochten Kohl und den gehackten Fisch in eine gefettete Pfanne geben. Mit der Sauce übergießen, mit geriebenem Käse und Basilikum bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad 20-30 Minuten backen. Heiß servieren.
