Siamesische Mischungen sind ein rötlich-grünes Pulver, das ein eigentümliches brennendes Aroma hat. Sie werden bei der Zubereitung von Kartoffel- und Fleischgerichten sowie Reisgerichten verwendet.
Die Sorten der siamesischen Mischungen sind im Kaukasus und in Zentralasien am häufigsten Hopfen-Suneli und Adjika.
Es wird nicht empfohlen, Suneli-Hopfen in trockener Form zu verwenden. Um ein Gericht mit dieser Mischung richtig zuzubereiten, ist es notwendig, das Öl zu erhitzen, das Hopfen-Suneli dort hinzuzugeben und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten lang zu erhitzen. Dann die Zwiebeln fein hacken und in den Behälter mit der gelösten Mischung geben.
Für die Zubereitung von Hopfen-Suneli benötigen Sie folgende Gewürze:
- Bockshornklee (Bockshornklee);
- Dill;
- Koriander;
- Sellerie;
- Basilikum;
- Petersilie;
- Minze;
- Bohnenkraut im Garten;
- Majoran;
- Lorbeerblätter;
- roter Pfeffer (jeweils 2% der Gewürze);
- Safran (0,1% von jedem der Gewürze).
Gewürze, bei denen die Massen oder Fraktionen des Lesezeichens nicht angegeben sind, sollten je ein Teil genommen werden.
Adjika ist eine in Georgien und Armenien weit verbreitete pastöse Mischung. Es wird als Gewürz für Fleisch-, Gemüse- und Reisgerichte verwendet. In Georgien wird ein Nationalgericht aus Bohnen, Lobio, mit Adjika zubereitet.
Das Gewürz wird aus folgenden Zutaten zubereitet:
- Hmeli-Suneli - 3 Teile;
- Knoblauch - 1 Teil;
- Roter Pfeffer - 2 Teile;
- Koriander - 1 Teil;
- Dill - 1 Teil.
Es wird etwas Salz hinzugefügt und mit Weinessig mit einer Stärke von nicht mehr als 3-5% verdünnt, damit die Mischung eine pastöse Konsistenz erhält. Es kann in einem verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
