Hopfen ist eine einjährige, zweihäusige Kletterpflanze aus der Familie der Hanfgewächse. Seine Triebe erreichen eine Höhe von acht Metern und an einer Pflanze befinden sich männliche und weibliche Blütenstände. Zum Brauen von Bier werden nur flauschige und weiche Zapfen verwendet, die nicht bestäubte weibliche Blüten sind und die für Bier notwendigen Substanzen enthalten.
Hopfensorten zum Bierbrauen
Hopfen wird seit langem zum Brauen verwendet. Das Brauen von Bier mit einem angenehmen Aroma und einem besonderen Hopfengeschmack ist seit jeher die Hauptaufgabe der Brauer. Derzeit wird im Ausland oft Pellethopfen für die Herstellung von hausgebrautem Bier verwendet. Er wird aus verschiedenen Pflanzensorten hergestellt, daher hängt die Qualität des Hopfens direkt von der Sorte und Zubereitungsart ab.
Um hochwertiges hausgebrautes Bier herzustellen, ist es besser, natürliche Zutaten zu verwenden. In der Hausbrauerei ist Naturhopfen mit seinem Aroma und Geschmack unersetzlich. Es dient als Bierstabilisator und -klärer, das Aroma von frischem Hopfen wirkt beruhigend.
Die Hopfenmenge, die der Würze zugesetzt wird, hängt direkt von der Biersorte ab, die gebraut wird. Nach klassischen Rezepturen werden auf zehn Liter Bier zwanzig Gramm Hopfen hinzugefügt. Es wird benötigt, um dem Bier eine angenehme Bitterkeit und ein charakteristisches Aroma zu verleihen, die Transparenz und die Schaumbildung zu erhöhen. Dieses natürliche Antiseptikum und Konservierungsmittel hat die Fähigkeit, die Aktivität von Bakterien zu hemmen und hemmt daher das Lachgas der Würze.
Bier-Hopping-Stufen
Typischerweise erfolgt der Bierhopping-Prozess in drei Stufen. Wird das Bier aus Naturmalz gebraut, wird zu Beginn des Würzebrauens Hopfen hinzugefügt. Dies ist das erste Hopfen und dient der Bitterkeit des Bieres. In der zweiten Stufe wird der Hopfen zwanzig bis dreißig Minuten vor Ende der Würzebereitung zugegeben. Dieser Prozess verleiht dem Bier einen raffinierten Hopfengeschmack. In der dritten Stufe wird der Hopfen fünf Minuten vor Ende des Brauprozesses hinzugefügt und verleiht dem Bier ein einzigartiges Hopfenaroma.
Klassisches Brauen beinhaltet diese drei Methoden. Ausnahmen sind Spezialbiere und Hausbrauerei. In diesen Fällen wird der Hopfen während der Gärung der Würze sowie des Jungbiers eingebracht. Seine Reinheit ist in diesen Stadien von besonderer Bedeutung.
Für ein besonderes Hopfenaroma - es wird in der zweiten Stufe der Biergärung, bei der Gärabnahme und dem Absetzen der Hefe auf den Boden oder beim Verpacken von jungem und hausgemachtem Bier in Glasbehältern zur Reifung hinzugefügt. Bei der Würzegärung und Bierreifung wird granulierter Hopfen verwendet, der in einer geschlossenen Verpackung gelagert wird, die den Kontakt mit Luft vollständig ausschließt. Manchmal fügen Brauer dem Bier Hopfen hinzu, nachdem sie es mit Wodka oder Alkohol aufgegossen haben.
