Gesunde und schmackhafte Erbsensuppe oder Erbsensuppe finden Sie in der Liste der Nationalgerichte vieler Völker der Welt. So eine herzhafte und unkomplizierte Suppe, auch in Fleischbrühe gekocht, ist schnell und einfach zubereitet. Der Dichtegrad hängt von der Sorte und Menge der Erbsen ab.
Die Vorteile von Erbsensuppe
Groh ist eine natürliche Quelle für Kohlenhydrate und pflanzliches Protein, das hochverdaulich ist und daher ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung von Vegetariern ist, um Proteinmangel zu vermeiden. Es enthält viele Aminosäuren, darunter essentielle, die im menschlichen Körper fast nicht synthetisiert werden, sowie Mineralsalze von Kalium, Eisen, Phosphor und Mangan. Dank des Selens in seiner Zusammensetzung sind Erbsen antikonzinogen, ihre Verwendung reduziert das Risiko von onkologischen und kardiovaskulären Erkrankungen.
Wie viele Erbsen braucht man für eine Erbsensuppe
Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie niederländische Hirnsorten wählen, solche Erbsen kochen schneller und verleihen der Suppe ein besonders reichhaltiges Aroma. Sie können die Erbsenmenge variieren, um das Gericht in Bezug auf die Nährstoffzusammensetzung ausgewogen zu gestalten. Für die Zubereitung einer vegetarischen Suppe nach indischem Rezept werden also 2/3 Tasse Erbsen in 900 ml Wasser gegeben. Für Suppen, die in Europa in einer proteinreichen Brühe aus Fleisch oder mit geräuchertem Fleisch gekocht werden, reicht es aus, Erbsen in einer Menge von 0,5 Tassen pro Liter Wasser zuzugeben.
Geheimnisse des Kochens von Erbsensuppe
Die Konsistenz einer richtig gekochten Erbsensuppe ist püreeartig, dies wird dadurch erreicht, dass Erbsen vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden, wonach sich ihr Volumen fast verdoppelt. Normalerweise sind 6-8 Stunden ausreichend. Wenn Sie diesen Vorgang jedoch verkürzen und die Suppe aromatischer machen möchten, braten Sie die Erbsen vor dem Einweichen in einer trockenen, gut erhitzten Pfanne an. Nach dieser Behandlung wird die Einweichzeit auf 2-3 Stunden reduziert.
Für Fleischbrühe, auf der dann Erbsensuppe gekocht wird, ist es besser, kein Rindfleisch, sondern Schweinefleisch mit Knochen zu verwenden. Besonders lecker ist diese Brühe aber, wenn Sie sie auf geräucherten Schweinerippchen aufkochen oder beim Kochen fein gehacktes Räucherfleisch dazugeben. In Olivenöl gekochtes Braten verbessert auch das Aroma einer solchen Suppe. Dazu fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun braten und dann mit auf einer feinen Reibe geriebenen Karotten aufbewahren. Der Braten sollte 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Suppe gegeben werden. Die Suppe wird mit fein gehackten Weißbrotcrotons serviert. Sie können vor dem Servieren gehackte frische Kräuter hineinlegen. Manche Leute geben der Suppe gerne einige fein gehackte frische Zwiebeln hinzu.
