Im Mittelalter wurde Safran nicht umsonst höher geschätzt als Gold – dieses Gewürz wurde nicht nur verwendet, um Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen, sondern auch zu medizinischen Zwecken. Heute wird dieses Produkt immer noch zum Kochen verwendet, weil damit das Essen viel nützlicher, schöner und schmackhafter wird.
Anleitung
Schritt 1
Safran ist eine getrocknete Krokusnarbe, die nur wenige Monate im Jahr während der Blütezeit dieser Pflanze von Hand geerntet wird. Deshalb können die Kosten für 1 kg eines solchen Gewürzes heute mehrere tausend Dollar erreichen. In den Regalen der Geschäfte ist es in Form von dünnen getrockneten Fäden in leuchtendem Burgunder oder einem burgunderfarbenen Pulver zu finden.
Schritt 2
Safran kann zu fast allen Gerichten hinzugefügt werden, ist aber ziemlich launisch und passt nicht zu anderen Gewürzen. Da Safran selbst ein einzigartiges und ausgeprägtes Aroma und einen spezifischen bitteren Geschmack hat, unterbricht er einfach andere Gewürze.
Schritt 3
Es wird angenommen, dass ein solches Produkt erstmals im Osten verwendet wurde, daher ist es oft in Rezepten für die chinesische, indische und iranische Küche zu finden. Wenig später wurde es in der mediterranen und sogar europäischen Küche verwendet. Deshalb wird dieses Gewürz heute zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt.
Schritt 4
Safran passt gut zu Reis und wird daher oft zu Pilaw und anderen Gerichten auf Basis dieses Produkts hinzugefügt. Dieses Gewürz verleiht den Körnern eine sehr schöne goldene Farbe und das Gericht - ein erstaunliches Aroma. Übrigens werden auch spanische Nationalgerichte wie Mailänder Risotto oder valencianische Paella mit Safran zubereitet.
Schritt 5
Ein solches Gewürz wird oft zu Fleisch- oder Fischgerichten hinzugefügt - das Aroma und der Geschmack von Safran passen gut zu diesen Produkten und verleihen ihnen einen schönen Farbton. Normalerweise wird es beim Schmoren oder Backen in den Ofen gegeben. Safran passt gut zu Hühnchen, Rind und Lamm.
Schritt 6
Im Osten und in Frankreich wird Safran Gemüse-, Fisch- oder Milchsuppen zugesetzt, um ihnen eine goldene Farbe zu verleihen. Auf dieses Gewürz kann beispielsweise das klassische Marseiller Ohr nicht verzichten. Nun, in der chinesischen Küche wird Safran oft verwendet, um ein Nationalgericht zuzubereiten - Nudeln.
Schritt 7
Bei der Zubereitung des ersten und zweiten Gangs wird Safran erst ganz zum Schluss hinzugefügt - etwa 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs. In dieser Zeit schafft er es gerade noch, dem Gericht Geschmack, Aroma und Farbe zu verleihen. Übrigens, durch diese Funktion können Sie die Echtheit eines solchen Gewürzes leicht feststellen, für das Kurkuma oft ausgegeben wird. Wenn der Safran die Brühe sofort verfärbt, ist das Produkt manipuliert. Echter Safran gibt langsam Farbe ab, über 10-15 Minuten.
Schritt 8
Dieses Gewürz wird häufig in Süßwaren verwendet. Normalerweise werden Brötchen, Backwaren und süße Brötchen mit Safran hergestellt. In Schweden zum Beispiel sind Weihnachtsbrötchen ohne dieses Gewürz selten komplett. Sie müssen es jedoch bei der Herstellung von Backwaren ganz am Anfang hinzufügen - auch beim Kneten des Teigs, damit er eine schöne goldene Farbe erhält. Wie beim ersten und zweiten Gang werden kleine Mengen Safran in die Backwaren gegeben - 3-4 Fäden dieses Gewürzes reichen für 1 kg Teig.
