Adjika ist ein sehr beliebtes Gewürz, das in vielen Haushalten zum Abendessen serviert wird. Sein scharfes Aroma und sein scharfer Geschmack können vielen Gerichten eine pikante Würze verleihen. Adjika gilt zu Recht als nationaler Schatz der Völker des Kaukasus und wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Die Besonderheit der abchasischen Adjika besteht darin, dass zu ihrer Herstellung keine Wärmebehandlung erforderlich ist.
Zutatenliste
- heißer (scharfer) roter Pfeffer - 0,5 kg;
- gemahlener Koriander - 1 EL. ich.;
- frischer Koriander - 1 Bund;
- frischer Dill - 1 Bund;
- Knoblauch - etwa 350 g (12 Köpfe);
- gespaltene Walnüsse - 200 g;
- Hopfen-Suneli - 3 EL. l. (auf Wunsch);
- grobes Salz - 200 g.
Das Rezept für die abchasische Adjika
Zwei Tage vor Kochbeginn die Peperoni auf dem Zeitungspapier verteilen, damit sie leicht verwelkt. Danach können Sie mit der Zubereitung der Gewürze beginnen. Entfernen Sie die Stiele von der Paprika. Wenn Sie eine weniger scharfe Adjika erhalten möchten, schälen Sie die Samen vom Pfeffer - sie enthalten die größte Konzentration an Bitterkeit. Wenn Sie die Schärfe maximal mögen, verwenden Sie den Pfeffer zusammen mit den Samen.
Teilen Sie die Knoblauchzehen in Nelken und schälen Sie sie dann. Denken Sie daran, dass die Menge des reinen Produkts mindestens 300 g betragen sollte Koriander und Dillgrün abspülen, trocknen und dann die Blattstiele schneiden. Jetzt müssen Sie die Walnüsse etwas trocknen. Nehmen Sie dazu eine Pfanne, erwärmen Sie sie, legen Sie die Nüsse darauf und trocknen Sie sie unter Rühren 10 Minuten lang. Gleichzeitig müssen Sie die Nüsse ständig überwachen, damit sie nicht verbrennen.
Wenn die Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen sind, nehmen Sie einen Fleischwolf und scrollen Sie zuerst die Paprika, dann den Knoblauch, die Nüsse und die Kräuter durch. Mischen Sie die resultierende Masse, bis sie glatt ist, fügen Sie Salz hinzu und passieren Sie sie erneut durch einen Fleischwolf. Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, machen Sie dasselbe in einem Mixer. Es ist jedoch zu beachten, dass Familien aus Abchasien lieber nur einen Fleischwolf verwenden.
Nun gemahlenen Koriander und Suneli-Hopfen (optional) zur Würzmasse geben und alles noch einmal gut vermischen. Lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur, um richtig zu ziehen. Während des Stehens muss die Adjika mehrmals gemischt werden. Danach kann der abchasische Snack als fertig betrachtet werden.
So lagern Sie Adjika zu Hause
Zur Vorbereitung auf den Winter Adjika in saubere, trockene Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn in Ihrem Kühlschrank nicht viel Platz ist, können Sie die Gewürze bei Raumtemperatur lagern. In diesem Fall müssen die Gläser sterilisiert, dann mit Adjika gefüllt und dann mit sterilisierten Deckeln aufgerollt werden. Dieses Sicherheitsnetz hilft, das Eindringen von Luft zu verhindern und das Produkt intakt zu halten.
Servieren Sie diese wunderbar bittere Würze zu jedem Fleisch, Fisch, mageren Speisen, Sandwiches sowie zu einer Vielzahl von Beilagen von Kartoffeln, Nudeln oder Müsli.
