Für scharfe Liebhaber gibt es nichts Leckereres als Chilischoten, und wenn auch noch viel davon im Rezept ist, wird es ein echter Feiertag!
Was ist gut an der abchasischen Adjika außer Schärfe? Natürlich das Aroma und die Unmöglichkeit, das Rezept zu verderben.
Also fangen wir an, uns für den Winter mit einer brennenden Version von Adjika für die Mutigsten einzudecken. Übrigens, vergessen Sie nicht, dass Adjika für jeden ein bisschen anders ist. Schließlich kommt es darauf an, wer es gewohnt ist zu kochen. Es gibt viele Möglichkeiten für Adjika, jemand fügt Walnüsse hinzu, jemand mag es salziger. Und alle Rezepte sind richtig, aber wir präsentieren das authentischste aus dem sonnigen Abazia-2016.
Es ist notwendig
- 450-500 Gramm Chilischoten
- 300-400 Gramm Knoblauch
- 60-75 Gramm frische Kräuter:
- • Basilika (besser als lila)
- • Koriander (kann durch Koriandersamen ersetzt werden)
- • Dill
- • Petersilie
- 2-3 Esslöffel Salz (keine Folie)
- Achtung, Salz sollte grob oder mittel eingenommen werden und darf nicht jodiert sein
- Geschirr:
- - Behälter für Gemüse und Kräuter
- -Fleischwolf oder Mixer
- -Einweghandschuhe (bei sehr scharfem Chili)
- - Behälter mit Deckel (nicht Aluminium)
- - Portionierte Gläser
- -bedeckt
Anleitung
Schritt 1
Alle Grüns abspülen, auf einem Handtuch trocken tupfen. Wenn Ihre Grüns sehr harte Stecklinge haben, nehmen Sie sie ohne Bedauern ab.
Spülen Sie die Chilischoten vom Staub, drehen Sie die Schwänze vorsichtig, ohne die Paprika selbst zu beschädigen.
Sie müssen den Pfeffer nicht schneiden, die Samen sollten drin bleiben. Knoblauch von den Folien schälen, wiegen. Messen Sie die erforderliche Menge an Salz und Koriander ab, falls verwendet. Also, alle Zutaten sind vorbereitet, es bleibt übrig, sich zu einer einzigen Masse zu verbinden.
Schritt 2
Pfeffer, Knoblauch und Kräuter abwechselnd durch einen Fleischwolf rollen. Dem Fleischwolf wird auch Salz hinzugefügt und gescrollt. Das Ergebnis ist eine rötlich-grüne Masse, in der die Pfeffersamen deutlich sichtbar sind. Wenn ein Mixer vorhanden ist, kann man die Masse damit zusätzlich brechen, die Pfefferknochen müssen aber gefühlt werden. Was ist Adjika ohne Chilisamen? Wenn kein Mixer vorhanden ist, können Sie die Masse 2-3 Mal durch einen Fleischwolf scrollen. Wenn Ihre Hände besonders empfindlich sind, verwenden Sie Einweghandschuhe.
Schritt 3
Die Masse erweist sich als dick und aufgrund des Saftes des Grüns ist Flüssigkeit darin sichtbar. Lassen Sie die Masse 3 Tage auf dem Tisch gären. Während der Fermentation wird die Masse mit geöffnetem Deckel und bei Raumtemperatur gelagert. Die Masse wird zweimal täglich gerührt. Während dieser Zeit verdunstet ein Teil der Flüssigkeit und die Masse wird dicker. Nach der Fermentation wird Adjika in kleinen Gläsern ausgelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.
