Adjika ist eine dicke würzige Gewürzmasse mit Salz. Echtes Adjika wird aus scharfen roten oder grünen Paprikaschoten hergestellt, wobei die Zutaten auf Steinen gerieben werden, um die ätherischen Öle zu erhalten. Zu Hause werden Pfeffer und Zusatzstoffe durch einen Fleischwolf geleitet. Tomaten werden hinzugefügt, um die Schärfe zu mildern. Adjika wird auf Brot gestrichen, zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt und Fleisch wird darin mariniert.
Es ist notwendig
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- scharfe rote Paprika (500 g)
- Knoblauch
- Walnüsse (100 g)
- Salz-
- Essig (Wein)
- Koriandersamen (10 g)
- Dillsamen (10 g)
- getrocknetes Basilikum
- scharfer grüner Pfeffer (100 g)
- frische würzige Kräuter (500 g)
- Tomaten (1kg)
- Paprika (1kg)
Anleitung
Schritt 1
Adjika aus rotem Pfeffer.
Für scharfe rote Paprika den Stiel entfernen, auf Länge schneiden und die Kerne entfernen. Die vorbereiteten Paprikaschoten in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken, einen Teller darauf und ein Glas Wasser oder einen Stein darauf stellen. Halten Sie den Pfeffer 3 Stunden lang unter Last.
Schritt 2
Die Knoblauchzehe in Zehen zerlegen, schälen und die Walnusskerne in einem Mörser zu einem Brei zerstoßen. Koriander und Dillsamen in den Mörser geben. Mit Nüssen verreiben. Nüsse machen Adjika zähflüssig und pastös.
Schritt 3
Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Mit einem zerstoßenen Mörser mischen. Mit getrocknetem Basilikum bestreuen. Mit Salz und etwas Weinessig würzen, Adjika in ein Glas geben, Deckel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 4
Adjika aus grünem Pfeffer.
Den Pferdeschwanz und die Samen von der grünen Paprika schälen. Zusammen mit frischen Kräutern (Basilikum, Koriander, Bohnenkraut) durch einen Fleischwolf geben. Mit Salz abschmecken. Dieses grüne Adjika wird nicht lange gelagert. Es wird mit hausgemachtem Käse gewürzt und kann wie rote Adjika zu Suppen hinzugefügt werden.
Schritt 5
Adjika mit Tomaten.
Entfernen Sie die Schwänze von der Paprika und roten Paprika. Lassen Sie die Samen. Hacken Sie Tomaten, Paprika, etwas Knoblauch und ein paar Petersilie. Die Masse nach Geschmack salzen und einen Tag kalt stellen. Dann in Gläser füllen, die zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurden. Mit Deckel fest verschließen, im Kühlschrank aufbewahren.
