Satsivi ist ein traditionelles georgisches Gericht. Dies ist eine Sauce aus Geflügel (Huhn oder Pute) mit einer großen Menge Walnüsse und Kräutern. Es ist üblich, es mit Fleisch oder als eigenständiges Gericht zu servieren.
Die Zubereitung von Satsivi-Sauce dauert lange, daher ist sie in der Regel eine Dekoration der festlichen Tafel. Es gibt viele Variationen dieses Nationalgerichts. Sie können es aus Truthahn, Hühnchen und sogar Auberginen machen.
Um das traditionelle Hühnchen-Satsivi zuzubereiten, benötigst du die folgenden Lebensmittel:
- 1 Huhn (Kadaver);
- 500 g Walnüsse;
- 1 Zwiebelkopf;
- 3 Knoblauchzehen;
- 3 Eigelb;
- Pflanzenöl oder -fett;
- ½ EL. l. Weinessig;
- 2 TL getrockneter Koriander;
- ½ TL. Safran;
- Zimt;
- Nelke;
- 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
- Salz.
Spülen Sie das Huhn gründlich ab und tupfen Sie es mit einem Taschentuch oder Papiertuch trocken. Dann in einen Topf geben, 2 Liter kaltes Wasser einfüllen, Salz und Pfefferkörner hinzufügen und etwa eine Stunde bei mäßiger Hitze kochen lassen, ohne den entstandenen Schaum zu entfernen. Nehmen Sie das Huhn nach dieser Zeit aus der Brühe, legen Sie es mit der Brust nach unten auf ein Backblech und backen Sie es im Ofen, bis es weich ist.
Das fertige Hähnchen in kleine Stücke schneiden und nach Belieben entweder stehen lassen oder die Knochen entfernen.
Die Walnüsse schälen und die Kerne im Mörser zerstoßen oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Es wird nicht empfohlen, die Nüsse durch einen Fleischwolf zu geben, da ein unangenehmer Nachgeschmack auftreten kann. Die Knoblauchzehen schälen und reiben. Dann den Knoblauch mit Walnüssen, Safran, getrocknetem Koriander, gemahlenem roten Pfeffer mischen, Zimt und Nelken nach Belieben hinzufügen. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und das Eigelb unterrühren. Dann alle Zutaten sehr gut vermischen.
Gießen Sie dann so viel abgeseifte Hühnerbrühe in die Mischung, dass Sie einen homogenen Brei in einer Konsistenz ähnlich dicker Sauerrahm erhalten. Die vorbereitete Masse 3-4 mal durch ein Sieb wischen, bis eine ziemlich flüssige Nussmischung entsteht.
Den Topf auf schwache Hitze stellen und, sobald die ersten Blasen auf der Oberfläche erscheinen, sofort vom Herd nehmen. Danach die Hähnchenstücke mit der Sauce in einen Topf geben, mit Weinessig und Salz abschmecken. Alles gut mischen, Satsivi abkühlen lassen und mehrere Stunden ziehen lassen. Servieren Sie kalte Soße auf den Tisch.
In Georgien ist es üblich, Satsivi eine große Menge zerkleinerten Koriander und andere würzige Kräuter hinzuzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie den Weinessig in der Schale durch eine kleine Menge natürlichen Granatapfelsaft ersetzen, der der Sauce eine pikante Säure verleiht.
