Das Bruststück gehört zu den höchsten Fleischsorten. Die Struktur des Muskelgewebes des Bruststücks enthält Fettschichten, die dem Fleisch einen guten Geschmack verleihen. Das Bruststück eignet sich zum Kochen von Braten und ersten Gängen - Suppen und Borschtsch. Die Geschmacksqualitäten des Bruststücks kommen besonders beim Räuchern und Salzen zur Geltung. Im Ofen gebackenes Brisket ist saftig, würzig und braucht wenig Zeit zum Garen.
Es ist notwendig
-
- Bruststück eines jungen Tieres;
- Messer;
- vereiteln;
- Zitronensaft;
- Salz;
- gemahlener Pfeffer und Erbsen;
- Grüns;
- Zwiebel;
- Reis;
- Wasser;
- Margarine;
- Nadel;
- Fäden.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie zum Backen das Bruststück eines jungen Tieres. Bereiten Sie das Brisket zum Backen vor, indem Sie es vorbehandeln. Das Fleisch abspülen und das Wasser ausdrücken. Entfernen Sie die Folie mit einem dünnen scharfen Messer. Trennen Sie das Bruststück und die Rippen vom Filet. Nach dem Schneiden bleibt eine lange Fleischschicht zurück. Wenn das Fleisch hart wird, schlagen Sie es leicht und befeuchten Sie es mit Zitronensaft, damit es absorbiert wird.
Schritt 2
Das Brisket benötigt keine speziellen Zusatzstoffe und Gewürze. Reiben Sie die ausgeschnittene Schicht mit Salz und Pfeffer aus Erbsen ein. Legen Sie die magere Seite des Bruststücks auf die Folie. Sie können das gewaschene und getrocknete Gemüse fein hacken und ein Stück Fleisch für den Geschmack darüberstreuen. Das "gewölbte" Filet vorsichtig mit Folie bedecken und die Ränder der Folie einschlagen, damit der Saft nicht auf das Backblech läuft und drin bleibt.
Schritt 3
Brisket sollte in einem vorgeheizten Ofen bei 200 ° C gebacken werden. Um die Bereitschaft des zukünftigen Gerichts zu bestimmen, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen. Die Folie vorsichtig abrollen (damit der Dampf nicht ins Gesicht gelangt) und mit einem dünnen Messer in die dickste Stelle des Stücks einstechen. Geht die Messerspitze leicht ein und tritt farbloser Saft aus, dann ist das Fleisch fertig. Wenn der Saft rötlich ist, decken Sie das Bruststück mit Folie ab und backen Sie weiter. Für eine Kruste am Ende des Garvorgangs die oberste Folie abschrauben und die Form im Ofen bräunen.
Schritt 4
Für einen Urlaub können Sie Bruststück backen und es füllen. Schneiden Sie dazu von der Innenseite der Lammbrust entlang der Rippenknochen die Folie durch und entfernen Sie die Rippen. Beginnen Sie am dünnen Ende der Schicht entlang der gesamten Länge des Bruststücks zwischen der äußeren Fleischschicht und der Schicht neben der ehemaligen Rippe, schneiden Sie die Folien so durch, dass ein Zwischenraum vorhanden ist.
Schritt 5
Bereiten Sie das Hackfleisch vor. Nach dem Zerkleinern des rohen Lamms Wasser, Salz und Pfeffer, in Margarine sautierte Zwiebel und gekochten Reis hinzufügen. Füllen Sie das Brisket mit Hackfleisch. An den Kanten nähen. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen und im Ofen backen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und Fäden entfernen. Das Backen des Brisket ist einfach und lecker.
