Kleine Knödel, meist quadratisch, gefüllt mit Fleisch, Hüttenkäse oder Käse, Gemüse - Ravioli ist nach Pizza und Pasta eines der beliebtesten italienischen Gerichte. In Brühe gekocht, werden sie mit dicker Sahne, Tomaten- oder anderen aromatischen Saucen serviert. Aber sie sind nicht weniger lecker und werden einfach mit hochwertigem Olivenöl übergossen und mit Parmesan bestreut.
Geschichte der Ravioli
Die erste Erwähnung von Ravioli stammt aus dem 14. Jahrhundert. In den Briefen des toskanischen Kaufmanns Francesco di Marco wird ein Rezept für kleine, mit gehackten Kräutern gefüllte Knödel mit rohem Ei und geriebenem Käse beschrieben. Diese Knödel wurden Raviolo genannt. Im ikonischen „Decameron“von Giovanni Boccaccio, das ebenfalls um die Mitte des 14. Überraschenderweise wurde Ravioli zur gleichen Zeit in einem alten anglo-normannischen Manuskript als ein Gericht beschrieben, dessen Rezept aus Malta mitgebracht wurde.
Später werden im 16. Jahrhundert Ravioli geschrieben. Diese mit Hähnchenhackfleisch gefüllten Teigtaschen wurden 1549 beim Papstkonklave vom berühmten Küchenchef Bartolomeo Scappi serviert. Später veröffentlichte er das ikonische Kochbuch Opera dell'arte del cucinare, das noch immer von Kochinteressierten gelesen wird. Darin wird er unter anderem ein Rezept für Ravioli mitbringen.
Im 17. Jahrhundert waren mit Gemüse gefüllte Ravioli zu einem traditionellen Essen für Italiener an Fast Fridays und in der Fastenzeit geworden.
So unterschiedliche Ravioli
Ravioli werden mit einer Vielzahl von Füllungen hergestellt. Es gibt Dutzende verschiedener regionaler Rezepte, von denen die bekanntesten sind:
- Kartoffelravioli aus Latium;
- Ravioli mit Radicio-Salat aus Veronese;
- Sardische Ravioli mit Hüttenkäse und Zitronenschale;
- neapolitanische gebratene Ravioli;
- Fleischravioli nach Mailänder Art.
Das beliebteste Hackfleisch für Ravioli wird aus Spinat, Ricotta und Parmesan hergestellt, es heißt di magro, also „für die Dünnen“. Mit einer solchen Füllung werden diese "Knödel" an Fastentagen serviert (Katholiken haben etwas andere Vorstellungen von Fastengerichten als orthodoxe Christen). Etwas seltener werden Ravioli mit gehacktem Ricotta, gehackter Petersilie, rohem Ei und Parmesan gefüllt. Diese Ravioli werden in einer dicken Tomatensauce serviert. Gourmets wählen die Rezepte für Ravioli gefüllt mit Sardellen, Mozzarella und Rosinen oder mit Stör in Garnelensauce, Ravioli mit Linsen und Pancetta, Kürbis und Muskat sind köstlich. Dazu kommen süße Ravioli, für die die Ricotta-Füllung mit frischen Beeren und Früchten, Honig, gewürzt mit Zimt und Kardamom gefüllt ist.
Da Ravioli nicht immer eckig gemacht und mit unterschiedlichem Hackfleisch gefüllt werden, ist es manchmal sehr schwierig, sie nicht mit anderen italienischen Knödelsorten zu verwechseln. Von den Tortelli, für die Norditalien berühmt ist, unterscheiden sich Ravioli beispielsweise nur durch ihre kleinere Größe. Piemontesische Angolotti, Parma anolini, Ligurische Panzotti gelten als eine Vielzahl von Ravioli.
