Shchi ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Diese Suppe kann mit Kohl, Kohlsetzlingen, Sauerampfer oder sogar Brennnessel zubereitet werden. Am häufigsten wird jedoch Kohlsuppe gekocht. Probieren Sie einige bewährte Rezepte mit frischem Grünkohl, Fleisch oder magerem.
Richtig gekochte Kohlsuppe hat einen charakteristischen sauren Geschmack. Wenn für die Zubereitung frischer Kohl verwendet wird, verleihen Tomaten, Äpfel und eingelegte Pilze die notwendige Säure. Die Zugabe von Zwiebeln, aromatischen Wurzeln und Kräutern ist erforderlich, um der Suppe die nötige Fülle zu verleihen. Kohlsuppe kann in Fleischbrühe gekocht oder mager gemacht werden. Die fertige Suppe sollte mit frischer Sauerrahm gewürzt werden.
Probieren Sie faule Rinderkohlsuppe. 500 g Rinderbrust abspülen, mit kochendem Wasser bedecken, Zwiebel, geschälte und halbierte Kartoffeln, Sellerie und Petersilienwurzeln hinzugeben. Die Brühe zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, 10 schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt dazugeben und ca. Brisket und Gemüse herausnehmen, Brühe abseihen. Das Fleisch aufschneiden und beiseite stellen.
Einen 700-750 g schweren Kohlkopf von den äußeren Blättern schälen, den Strunk entfernen. Den Kohlkopf eine halbe Stunde in kaltes Salzwasser legen. Dann den Kohl herausnehmen, mit kochendem Wasser übergießen und in größere Quadrate schneiden.
2 Zwiebeln fein hacken, Karotten, Kartoffeln, Petersilie und Sellerie in Streifen schneiden. Petersilie, Sellerie, Dill und Majoran hacken, Tomate vierteln. Zwiebel, Wurzeln, Karotten und Tomate in die Brühe geben, Kohl dazugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs 8 fein gehackte Knoblauchzehen einlegen. Die Kohlsuppe salzen, den Herd ausschalten, gehackte Kräuter dazugeben und die Suppe eine Viertelstunde unter geschlossenem Deckel stehen lassen. Gießen Sie es in vorgewärmte Teller, fügen Sie gehacktes Fleisch und frische saure Sahne hinzu. Eine solche Kohlsuppe schmeckt besonders gut zu Schwarzbrot.
Wenn Sie möchten, können Sie der Kohlsuppe für einen reichhaltigeren Geschmack ein paar Esslöffel Buchweizen hinzufügen.
Die mit Äpfeln gekochte Kohlsuppe hat einen interessanten Geschmack. Wählen Sie aromatische süß-saure Früchte, zum Beispiel Antonovka. 750 g Rinderbrust abspülen, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Ganze Petersilienwurzel, kleine Karotten und halbierte Zwiebel hinzufügen. Die Brühe 2 Stunden kochen lassen, dann abseihen, die Wurzeln wegwerfen und das Fleisch hacken. Wenn Sie eine magere Kohlsuppe zubereiten möchten, kochen Sie die Wurzelbrühe, indem Sie ein paar geschälte und halbierte Kartoffeln hinzufügen.
Berechnen Sie die Wassermenge je nach gewünschter Dicke der Kohlsuppe. Mitteldicke Kohlsuppe benötigt nicht mehr als 350 ml Wasser pro Portion.
750 g frischen Kohl, von den äußeren Blättern geschält und in Quadrate geschnitten, in einen Topf mit Brühe geben. 1 Karotte und 1 kleine Rübe in Streifen schneiden, Zwiebel hacken. Gemüse in Brühe geben und 15 Minuten kochen lassen. Dann die Äpfel dazugeben, in Streifen schneiden (6-8). Nach 5 Minuten gehackten Dill und Petersilie, 8 schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Kohlsuppe salzen und kochen, bis die Äpfel weich sind. Auf Wunsch können die Äpfel in einer separaten Schüssel gekocht und dann 5 Minuten vor dem Ausschalten des Herds zusammen mit 1 Glas der resultierenden Brühe in die Kohlsuppe gegeben werden. Lassen Sie die Kohlsuppe 15 Minuten unter dem Deckel stehen. Dann in vorgewärmte Teller gießen und mit Sauerrahm würzen.
