Traditionelle russische Kohlsuppe kann nicht nur aus Sauerkohl, sondern auch aus frischem Kohl zubereitet werden, sie können Fleisch oder vegetarisch sein. Für einen reichhaltigeren Geschmack solltest du nicht an Wurzeln und Gewürzen sparen. Am Tag der Zubereitung gibt es am besten echte russische Kohlsuppe, die mit schwarzem Roggenbrot und frischer Sauerrahm ergänzt wird.
Faule Kohlsuppe
Um die Kohlsuppe besonders schmackhaft zu machen, erweitern Sie das Fleischset, indem Sie dem Rindfleisch Schinken hinzufügen. Passen Sie die Dicke des Gerichts nach Geschmack an. Wenn Sie dickere Kohlsuppe mögen, reduzieren Sie die Wassermenge.
Du wirst brauchen:
- 300 g Rinderbrust;
- 150 g Schinken;
- ein Kopf frischer Jungkohl (ca. 750 g);
- 2 Liter Wasser;
- 1 Kartoffel;
- 3 mittelgroße Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- Selleriewurzel und Grüns;
- Petersilienwurzel und Grüns;
- 1 Tomate;
- 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- 8 Knoblauchzehen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2 EL. Dilllöffel;
- 1 Teelöffel Majoran;
- 200 ml Sauerrahm.
Wenn Sie kein Bruststück haben, verwenden Sie einen Hinterteil oder einen anderen fettigen Teil des Schlachtkörpers. Auf Wunsch kann auch Rindfleisch durch Schweinefleisch ersetzt werden.
Rinderbrust abspülen, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Fügen Sie Zwiebel und Kartoffeln, halbiert, halbe Wurzeln, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. 2 Stunden kochen lassen, dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.
Den Kohl von den äußeren Blättern schälen, den Strunk abschneiden. Den Kohlkopf eine halbe Stunde in kaltes Salzwasser legen. Den Kohl herausnehmen, mit kochendem Wasser übergießen und in große Quadrate schneiden. Restliche Zwiebel fein hacken, Wurzeln und Schinken in Streifen schneiden und die Tomate in 4 Teile teilen. Gemüse und Schinken in die Brühe geben, salzen und die Kohlsuppe bei mäßiger Hitze garen, bis der Kohl gar ist. Gehacktes Fleisch und gehackte Kräuter hinzufügen, saure Sahne einfüllen und umrühren.
Die Kohlsuppe kann mit einer Mischung aus Sauerrahm und Sahne im Verhältnis 4 zu 1 aufgehellt werden. Der Geschmack des Gerichts wird zarter.
Sauerkrautsuppe
Versuchen Sie, ungewöhnliche Kohlsuppe zu kochen - Äpfel verleihen ihnen eine pikante Säure. Wählen Sie kleine, unreife Früchte jeglicher Art.
Du wirst brauchen:
- 750 g Rinderbrust;
- 750 g frischer Kohl;
- 2 Liter Wasser;
- 8 Äpfel;
- 0,5 Rüben;
- 2 Zwiebeln;
- 3 Lorbeerblätter;
- 8 schwarze Pfefferkörner;
- 2 EL. Dilllöffel;
- Salz.
Äpfel können separat gekocht werden, indem man sie in einem Topf aufkocht und das Püree in die fast fertige Kohlsuppe gießt.
Das gewaschene Fleisch mit kochendem Wasser übergießen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe 2 Stunden kochen, dann abseihen. Die oberen Blätter vom Kohl entfernen, den Strunk abschneiden. Kohlkopf in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel und Wurzeln fein hacken. Kohl, Wurzeln und Zwiebeln in die Brühe geben, salzen und 15 Minuten kochen lassen. Dann die Äpfel, geschält und in Streifen geschnitten zusammen mit der Haut, in einen Topf geben. Den Dill nach 5 Minuten zugeben. Kohlsuppe kochen, bis Äpfel und Kohl weich sind. Vor den Mahlzeiten mit kalter saurer Sahne auf Tellern servieren.
