Das französische Brötchen, oder wie es auch genannt wird - das Stadtbrötchen, ist ein kleines längliches Brot mit einem Längsschnitt in Form einer Jakobsmuschel. Diese knusprig-frischen Backwaren verschwinden als erste aus den Regalen. Aber auch zu Hause kann ein French Bun im herkömmlichen Backofen gebacken werden.
Es ist notwendig
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- Für Teig:
- - 250 g Weizenmehl;
- - 125 g Wasser;
- - 1 EL. ein Löffel Zucker;
- - 1 g (1/4 Teelöffel) schnell wirkende Hefe.
- Für den Test:
- - 200 g Weizenmehl;
- - 100 g Wasser;
- - 10 g Butter;
- - 2 - 3 EL. Esslöffel Zucker;
- - 0,5 Teelöffel Salz;
- - 1 Teelöffel Pflanzenöl zum Einfetten der Form.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie den Teig vor. Dazu das Mehl durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel sieben. In den Mehlschieber eine kleine Vertiefung machen und dort Zucker und Hefe dazugeben, mit warmem Wasser bedecken. Rühren Sie den Teig von der Mitte aus und fügen Sie nach und nach Mehl von den Rändern hinzu. Die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen und den Teig 2 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Schritt 2
Bereiten Sie den Teig vor. Das gesiebte Mehl mit Zucker und Salz mischen. Geschmolzene Butter dazugeben und den Teig einfüllen. Den Teig mit den Händen oder mit einem Haken mit einem Mixer mindestens 10 Minuten gut durchkneten. Der Teig sollte glatt und sehr elastisch sein. Es klebt ein wenig an den Händen. Den Teig in eine gefettete Schüssel mit Pflanzenöl geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur etwa zwei Stunden gehen lassen.
Schritt 3
Mehl auf ein Schneidebrett streuen. Den fertigen Teig darauf legen und falten. Teilen Sie den Teig in drei gleiche Portionen. Daraus Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Teigstücke mit einem Nudelholz ausrollen oder mit den Händen zu einem 1 - 2 cm dicken Fladen zerdrücken, einen Rand der Schicht in der Mitte umbiegen und mit der Handfläche andrücken. Machen Sie dasselbe mit der anderen Kante. Nun den entstandenen Kuchen halbieren. Drücken Sie die Naht zusammen und drücken Sie das Brötchen etwas flach, um ihm die richtige Form zu geben.
Schritt 5
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen mit der Nahtseite nach unten weit genug auseinander legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 40 bis 50 Minuten gehen lassen. Machen Sie nun einen Schnitt, der dem French Bun sein charakteristisches Aussehen verleiht. Führen Sie das Messer parallel zum Tisch über den Kuchen. Beim Backen öffnet sich der Laib und eine Jakobsmuschel erscheint.
Schritt 6
Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens. Legen Sie das Backblech in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen. Die Brötchen etwa eine halbe Stunde goldbraun backen. Die fertigen French Buns auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
