Lange und köstliche goldene Baguettes mit knuspriger Kruste und porösem Fleisch sind eine berühmte Spezialität der französischen Küche. Ein Glas Wein, ein Baguette, eine Weintraube und ein paar Weichkäse wie Brie oder Camembert, schon steht ein einfaches, aber raffiniertes Abendessen im französischen Stil bereit.
Welche Produkte werden für ein Baguette benötigt
Überraschenderweise wird aus einem Minimum der einfachsten Produkte ein weiches und aromatisches Baguette erhalten. Alles, was Sie brauchen, sind Mehl, Salz, Hefe und Wasser, jedoch in streng kontrollierten Anteilen. Ein erfahrener Koch weiß, wie man in dem Moment aufhört, wenn Letzteres schon für den Test reicht. Für Bäcker ohne über die Jahre entwickelte Intuition sollten Sie daran denken, dass Sie im Sommer und in feuchten Umgebungen weniger Wasser benötigen als im Winter oder in trockenen Klimazonen. Um drei Standard-Baguettes mit sechzehn Zoll (vierzig Zentimeter) zu backen, benötigen Sie für den Teig:
- ½ Glas oder 110 ml kaltes Wasser;
- 1/16 Teelöffel aktive Trockenhefe:
- 1 Tasse oder 120 Gramm ungebleichtes Weizenmehl.
Für den Test:
- 1 Teelöffel aktive Trockenhefe;
- 1 Glas oder 220 ml warmes Wasser;
- 1 ½ Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- 3 ½ Tassen oder 420 Gramm ungebleichtes Weizenmehl.
Wie man Teig legt und den Teig knetet
Hefe mit Wasser mischen, Mehl hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten. Bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn 12-14 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Der Teig sollte aufgehen und sprudeln. Manchmal passiert dies nicht, weil die Hefe abgelaufen ist oder unter falschen Bedingungen gelagert wurde. Um Enttäuschungen zu vermeiden, wenn die Zeit bereits verloren ist, führen Sie einen einfachen Test durch - lösen Sie ¼ Teelöffel Hefe in einem Esslöffel warmem Wasser auf und fügen Sie eine Prise Zucker hinzu Wenn die Lösung nach 15 Minuten nicht zu schäumen beginnt, lohnt es sich, die Hefe zu ersetzen.
Den Teig mit Mehl, Salz, Wasser und Heferesten mischen. Kneten Sie einen weichen, glatten, festen Teig. Wenn Sie Teig in einer Küchenmaschine kneten, verwenden Sie den Paddelaufsatz und kneten Sie 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Leinentuch abdecken und 3 Stunden gehen lassen, dabei jede Stunde kneten.
Baguettes formen und backen
Den fertigen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. In drei gleiche Teile teilen, jedes Teil zu einem leicht abgeflachten Oval formen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit Frischhaltefolie eingefettet 15 Minuten ruhen lassen.
Nehmen Sie jeweils ein Stück Teig, falten Sie es in zwei Hälften, drücken Sie es mit dem Handrücken leicht nach unten, um die Ränder zu versiegeln, und falten Sie es erneut in zwei Hälften, dann drücken Sie die Ränder erneut nach unten. Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten und strecken Sie den Teig vorsichtig zu einer 35-37 Zentimeter langen Rolle. Jedes Stück auf ein gefettetes oder dickes Backblech mit Backpapier legen. Mit geöltem Wrap abdecken und 1 ½ Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 220C vorheizen. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser hinein. Mit einem sehr scharfen Messer schräge Schnitte im 45°-Winkel auf die Baguette-Rohlinge machen. Die Baguettes 25-30 Minuten goldbraun backen.
