Zander a la Morley ist nicht sehr bekannt, recht einfach zuzubereiten, aber sehr schmackhaftes Fischgericht. Tatsächlich handelt es sich um Zanderstücke mit Meeresfrüchten und Kartoffeln mit weißer Soße. Ein solches Gericht kann sowohl für alltägliche als auch für festliche Tische eine Dekoration sein.
Es ist notwendig
- - ein mittelgroßer Zander;
- - frisch gefrorene Tigergarnelen (schwarz) ohne Kopf mittlerer Größe (~ 26/30) in einer Menge von 3-5 Stück pro Portion;
- - 5-7 Kartoffeln;
- - 150 Gramm Sahne (15-20%);
- - 20 Gramm Mehl (ein Esslöffel mit einer Rutsche, aber es ist besser, es auf einer Skala zu messen);
- - eine mittelgroße Zwiebel;
- - 100 Gramm Käse (je nach Geschmack);
- - 100 Milliliter trockener Weißwein (je nach Geschmack);
- - Salz;
- - Schwarz und / oder Piment;
- - Kräuter der französischen Küche (nach Geschmack: Thymian, Basilikum, Rosmarin, Estragon) trocken oder frisch
Anleitung
Schritt 1
Die Garnelen aus dem Gefrierschrank nehmen und auf eine Auftauplatte legen.
Schritt 2
Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und kochen Sie sie in ihrer Schale, dh ohne sie zu schälen. Abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Zander ausnehmen, Kopf, Flossen und Schwanz entfernen (Letzteren nicht wegwerfen, er wird immer noch nützlich sein). Die Schuppen schälen, den Kadaver abspülen und mit einer Serviette trocknen.
Schritt 4
Kochen Sie eine kleine Menge Fischfond aus dem Schwanz, die zum weiteren Kochen benötigt wird.
Schritt 5
Schneiden Sie den Fisch in Portionen von nicht mehr als zwei Zentimetern Dicke. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten kühl stellen.
Schritt 6
Die Zwiebeln in kleine Würfel oder halbe Ringe schneiden (nach Belieben wählen) und mit etwas Olivenöl bei schwacher Hitze weich braten. Das Ergebnis sollte eher eine weiche, goldene Zwiebel als verbrannt sein, also verwende keine hohe Hitze. Wenn Sie fertig sind, in eine separate Schüssel geben.
Schritt 7
Im restlichen Öl die Zanderstücke von allen Seiten anbraten, bis sie fast gar sind. Damit der Fisch nicht anklebt, überhitzen Sie die Pfanne nicht. Danach den Fisch für eine Weile auf einen separaten Teller legen.
Schritt 8
Entfernen Sie bei den Garnelen die Schale und die Beine, machen Sie einen flachen Einschnitt (2 mm) in den Rücken und entfernen Sie den Darm (sieht normalerweise aus wie ein dunkler Faden, der zum Schwanz führt). Abspülen, abtropfen lassen, auf einen Teller legen und etwas salzen.
Schritt 9
Käse reiben, Kräuter fein hacken, abgekühlte Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 10
Die Garnelen in Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten und in eine separate Schüssel geben.
Schritt 11
Butter in dieselbe Pfanne geben, schmelzen, Mehl hinzufügen und goldbraun aufbewahren.
Schritt 12
Gießen Sie Wein, Sahne, Käse, Zwiebeln und Kräuter (oder Trockengewürz) hinzu. Mit der Fischbrühe aufgießen, ein paar schwarze Erbsen oder Piment dazugeben und gründlich vermischen. Berechnen Sie die Brühemenge so, dass die Sauce die Hauptzutaten zu mindestens zwei Dritteln bedeckt, aber übertreiben Sie es nicht: Geben Sie später besser etwas mehr Flüssigkeit hinzu. Eine weitere Minute köcheln lassen.
Schritt 13
Fisch, Kartoffeln, Garnelen in die Sauce geben und ca. 5-7 Minuten bei minimaler Hitze köcheln lassen.
Schritt 14
Das Gericht schön auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen, mit frischen Kräutern garnieren. Auf Wunsch können Sie zusätzliche Scheiben dünn geschnittener Zitrone oder saure Beeren sowie guten Weißwein servieren.
