In der französischen nationalen Tradition hat das Wort "Auflauf" mehrere Bedeutungen. Erstens ist es ein hitzebeständiger Topf mit dicht schließendem Deckel aus Metall, Keramik, feuerfestem Glas. In solchen Gerichten können Lebensmittel lange im Ofen schmachten und nicht verbrennen. Es gibt spezielle dekorative Aufläufe, in denen Speisen serviert, aber nicht zubereitet werden. Zweitens ist Auflauf eine Kochmethode, bei der die Produkte in den oben beschriebenen Gerichten lange gebacken werden. Und drittens ist dies das Gericht selbst, das auf diese Weise zubereitet wird. Es gibt eine Vielzahl von Aufläufen, viele regionale Rezepte - aus Fleisch, Fisch, Pilzen, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten.
Hähnchenauflauf mit Tomaten
8 Hähnchenschenkel oder 4 kleine Hähnchenbrust mit Haut halbieren, in eine Auflaufform, eine tiefe feuerfeste Metall-, Keramik- oder Glasform mit Deckel legen. 1 Esslöffel Olivenöl über das Huhn träufeln, mit getrocknetem oder frisch gehacktem Rosmarin, schwarzem Pfeffer und Salz (je nach Geschmack) bestreuen. Den Auflauf im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
Während das Huhn backt, 1 Zwiebel und 1 rote Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden, 3 Knoblauchzehen schälen und hacken, den Saft einer halben Zitrone auspressen und die Schale von der restlichen Kruste abreiben. 1 Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Paprika dazugeben und 5 Minuten braten, gemahlenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten. 400 Gramm Dosentomaten in ihrem eigenen Saft, Zitronensaft, Schale hinzufügen, mit einem Glas Wasser oder Hühnerbrühe verdünnen, salzen, umrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce übergießen, abdecken und weitere 30 Minuten backen. 10 Minuten bis zur Zubereitung den Auflauf wieder herausnehmen und 12-15 Stück entkernte schwarze Oliven hinzufügen.
Fischauflauf mit Zwiebeln
6 mittelgroße Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Hälfte der Zwiebel in die Auflaufform geben, 500 Gramm in Scheiben geschnittene Seehecht-, Kabeljau- oder Seelachsfilets darauf verteilen, mit der anderen Hälfte der Zwiebel bedecken.
Zubereitung der Sauce: 100 Gramm Sauerrahm, 100 Gramm Mayonnaise und 100 Gramm kaltes Wasser mischen, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, einen halben Teelöffel getrockneten Ingwerpulver, Sauce über den Fisch gießen, Deckel schließen und 1 Stunde im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen. Entfernen Sie den Deckel von der Form 15 Minuten bevor sie fertig ist, so dass sich eine goldene Kruste auf der Oberfläche der Form bildet.
Auflauf mit Aufschnitt und weißen Bohnen
200 Gramm trockene weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abspülen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen, in dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, abkühlen lassen.
Einen Esslöffel Butter in Aufläufen auf dem Herd schmelzen, 300 Gramm in kleine Stücke geschnittenes Schweinefleisch geben, leicht braten. Fügen Sie 300 Gramm ähnlich gehacktes Kalbfleisch sowie 300 Gramm Hühnerherzen, Mägen und Flügelspitzen hinzu. goldbraun braten. Legen Sie zuletzt 4 in dicke Scheiben geschnittene Würstchen. Die Bohnen zusammen mit der Flüssigkeit in den Auflauf geben, 2 reife Tomaten dazugeben, durch ein Sieb gerieben oder fein gehackt. Die Flüssigkeit sollte alle Produkte bedecken - wenn es nicht reicht, sollte Wasser hinzugefügt werden. Alles gut vermischen, die Formen mit einem Deckel abdecken und die Form 3 Stunden bei 180 Grad im Ofen köcheln lassen. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Salz abschmecken, umrühren und servieren.
