Französisches Brot ist in den Köpfen der meisten Menschen ein weißes, hohes, weiches Brot. Der Prototyp des Bildes waren die berühmten Brioches, für deren Herstellung der Hefeteig zuerst Frost ausgesetzt und dann in eine sehr enge Schüssel gelegt wurde, wodurch das Brot seine charakteristische Form erhielt. Im Laufe der Zeit hat sich die Backtechnologie von Brioche stark verändert und heute wird dieses Wort sowohl für süße als auch für herzhafte Backwaren verwendet.
Es ist notwendig
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- 300 g Premium-Mehl;
- 15 g frische Hefe;
- 2 EL. l. Wasser;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 2 Eier;
- 0,5 TL Salz;
- 125 g Butter;
- 1 EL Milch;
- 1 Eigelb.
Anleitung
Schritt 1
Stellen Sie Ihre Brioches so ein, dass Sie den Teig mindestens 12 Stunden ruhen lassen können. Daher ist es besser, etwa einen Tag vor dem Backen mit dem Kneten zu beginnen. Je länger der Teig hält, desto lockerer und luftiger werden die Semmelbrösel.
Schritt 2
Das Premiummehl in eine Schüssel sieben, auf einem Hügel sammeln, in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken.
Schritt 3
Frische Hefe in Wasser auflösen, 1 Teelöffel Zucker dazugeben. Die Wassertemperatur sollte angenehm warm sein. Bei Kälte funktioniert Hefe sehr schlecht und bei Hitze funktioniert sie möglicherweise überhaupt nicht.
Schritt 4
Die Hefe in die Mulde des Mehls gießen, leicht umrühren, den Teig mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 15-20 Minuten gären lassen.
Schritt 5
Fügen Sie Eier und Salz zum passenden Teig hinzu, kneten Sie den Teig mit einem Holzlöffel gründlich, bis er hinter den Schüsselrändern zurückbleibt.
Schritt 6
Legen Sie die weiche Butter auf den Teig und kneten Sie weiter, bis die Butter vollständig in den Teig eingezogen ist.
Schritt 7
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach den Teig gut durchkneten, zu einer Kugel formen, in eine Tüte geben und über Nacht oder sogar einen ganzen Tag in den Kühlschrank zurückstellen.
Schritt 8
Am nächsten Tag den Teig herausnehmen und kneten, bis er wieder weich und elastisch ist. In 12 gleiche Portionen teilen, die jeweils etwa 50 Gramm wiegen.
Schritt 9
Rollen Sie jedes Teigstück mit einem Tourniquet, teilen Sie es in zwei ungleiche Teile, die als 1/3 zu 2/3 korreliert sind. Rollen Sie jedes Teil zu einer Kugel. In eine große Kugel mit dem Finger eine Vertiefung drücken, eine kleine Kugel hineinlegen und leicht flach drücken.
Schritt 10
Die geformten Brötchen auf ein mit Pergament oder Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden gehen lassen. Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 225°C auf mittlerer Stufe 12-15 Minuten backen.
