Pfeffer ist eine außergewöhnliche Pflanze in der Pfefferfamilie. Dieses Gewürz ist das häufigste. Es gibt kein Land auf der Karte, in dem dieses Gewürz nicht verwendet wird. Angefangen hat alles vor über 3000 Jahren. Die Völker Indiens und Südamerikas waren die ersten, die Lebensmittel würzten. Außerdem wussten sie nicht, dass verschiedene Pflanzen, die auf ihrem Land wachsen, ähnliche Eigenschaften haben. Schwarzer Pfeffer stammt aus Indien und roter Pfeffer stammt aus Amerika.
Anleitung
Schritt 1
Alexander der Große brachte schwarzen Pfeffer nach Europa, nachdem er von einem Feldzug in Indien zurückgekehrt war. In dieser Zeit war Pfeffer nicht nur Gewürz und Medizin. Es wurde als Währung verwendet. Slawische Völker verwenden Pfeffer seit über 1000 Jahren. Für sie wurde durch Kolumbus der Weg zum scharfen Würzen geöffnet, er entdeckte den Pfeffer in Amerika. Es gibt fast 700 Pflanzenarten der Gattung Pfeffer. Am beliebtesten sind schwarzer Pfeffer, weißer, grüner, Piment und roter Pfeffer. Es gibt Rosa, Sumach und Wasser.
Schritt 2
Schwarzer Pfeffer, die Frucht eines Kletterstrauches, der in der Natur bis zu 15 Meter hoch wird. Nach der Blüte bilden sich die Früchte in langen Büscheln. Sie werden unreif geerntet und mit kochendem Wasser behandelt. Dann werden sie getrocknet, wodurch die Erbsen schwarz werden. In dieser Form wird das Gewürz zum Verkauf geschickt. Darüber hinaus werden schwarze Erbsen gemahlen und als eigenständiges Würzmittel für verschiedene Gerichte verwendet. Gemahlener schwarzer Pfeffer wird oft in verschiedene Mischungen gemischt, um neue Aromen zum Würzen zu erhalten.
Schritt 3
Weißer Pfeffer wird aus demselben Strauch wie schwarzer Pfeffer gewonnen. In diesem Fall sollte die Frucht am Rebstock vollreif sein. Dann werden die gesammelten Bürsten mit Pfeffer in ein längliches Gefäß gegeben und mit einer warmen Decke bedeckt. In diesem Zustand bleibt der Pfeffer mehrere Tage, dann findet eine gewisse Gärung statt. Es lässt die Erbsenschale weich werden, dann wird sie entfernt. Dann wird der Pfeffer gewaschen, gepresst, getrocknet. Das fertige Produkt hat einen hellen Gelbton. Das Aroma und der Geschmack dieser Art von Würze sind etwas schwächer als der von schwarzem Pfeffer. Die Vornehmheit des zarten Geschmacks von weißem Pfeffer ermöglicht es, ihn in einigen Desserts zu verwenden. Am häufigsten werden Fisch und mageres Fleisch mit weißen Gewürzen gewürzt.
Schritt 4
Die Kombination aus schwarzem und weißem Pfeffer ist das häufigste Gewürz in der Küche. Diese Mischung kann mit Erbsen oder frisch gemahlen verwendet werden. Diese Auswahl offenbart harmonisch den Geschmack des Gerichts. Beim Frittieren verändern schwarze und weiße Paprika im Gegensatz zu roter Paprika den Geschmack der Speisen nicht.
Schritt 5
Grüner Pfeffer ist die unreife Frucht des schwarzen Pfeffers. Sie werden auf besondere Weise verarbeitet. Fertige Körner verlieren nicht ihre ursprüngliche Farbe. Die Würze mit grünem Pfeffer gilt als spezifisch für unsere Küche. Es wird häufiger in der arabischen Welt verwendet. Grüne Paprika sind in Aroma und Geschmack der schwarzen und weißen Paprika überlegen.
Schritt 6
Piment ist eine gut getrocknete unreife Pimenafrucht. Es ist ein immergrüner Baum, der in tropischen Regenwäldern heimisch ist. Die Beeren sind anfangs blaugrün. Die Größe dieses Gewürzes ist etwas größer als schwarzer Pfeffer. Piment, auch als Jamaika bekannt, eignet sich hervorragend zum Einlegen von Speisen. Dieses Gewürz sollte vorsichtig verwendet werden, es neigt dazu, den Geschmack der Produkte zu verändern.
Schritt 7
Roter Pfeffer ist ein sehr scharfes Produkt. Die Früchte dieses Strauches sehen aus wie eine Schote. Es gibt viele Sorten von rotem Pfeffer. Am beliebtesten sind Chili und Cayenne. Als Gewürz werden frische reife oder getrocknete Früchte verwendet. Rote Paprikasorten haben verschiedene scharfe Eigenschaften. Einige von ihnen sind unglaublich bitter. Sie werden verwendet, um das Adjika-Gewürz zuzubereiten. Chili passt gut zu Fenchel, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel. Chili wird am besten während des Kochens hinzugefügt und nicht am Ende, wie schwarz. Das Paprikagewürz ist universell, es eignet sich für alle Arten von Gerichten.
Schritt 8
Es ist ein Pfeffer mit geringer Schärfe und sogar süß. Dieser Pfeffer wird oft Paprika oder Bulgarisch genannt. Für diese Frucht werden sie als Gewürz bei der Zubereitung von Gulasch, Marinaden und Kebabs verwendet. Es ist unerwünscht, Paprika zu braten, es brennt und verdirbt den Geschmack der Produkte.
Schritt 9
Neben den kulinarischen Vorteilen kann Pfefferwürzung eine Person sowohl positiv als auch negativ beeinflussen. Daher ist es am besten, auf den eigenen Körper zu hören und Pfeffergewürze in Maßen zu verwenden.
