Eine Prise Gewürze kann den Geschmack eines Gerichts radikal verändern und ihm Vielseitigkeit, Tiefe, Farbe und ein verführerisches Aroma verleihen. Nicht umsonst waren viele Gewürze ursprünglich das Los der Könige, das Gold der Feinschmecker, auf der Suche nach Gewürzen entdeckten sie neue Länder, faszinierten, gingen Militär- und Liebesbündnisse ein. Jetzt, wo Gewürze und aromatische Kräuter für fast jeden verfügbar sind, müssen Sie nur noch lernen, sie zu verwenden, um wahre Wunder in der Küche zu schaffen.
So lagern Sie Gewürze und Kräuter
Getrocknete Kräuter und Gewürze sollten kühl und dunkel gelagert werden. Das heißt nicht, dass sie ein Regal im Kühlschrank brauchen, aber schöne Glasbehälter mit Gewürzen auf das Regal neben dem Herd zu stellen, ist ein großer Fehler. Unter dem Einfluss von Hitze und Licht verlieren Gewürze und Kräuter schnell an Geschmack und Aroma, daher ist es besser, sie in einem Schrank, abseits von extremen Temperaturen und natürlich in Behältern mit fest geschliffenen Deckeln aufzubewahren.
Beschriften Sie die Gläser mit trockenen Kräutern und Gewürzen und geben Sie nicht nur an, welche Art von Gewürz Sie einfüllen, sondern auch das Kaufdatum. Es ist ratsam, die Gewürze innerhalb eines Jahres nach dem Kauf zu verwenden. Wenn Sie das Aroma selbst dann nicht einfangen können, wenn Sie die getrockneten Kräuter zwischen den Fingern verreiben und trockene Gewürze in einer trockenen Pfanne erhitzen, ist es schade, aber ihre Zeit ist um.
Überraschenderweise halten frisch gefrorene Grüns länger als getrocknete. Sie können gehacktes Gemüse einfrieren, indem Sie es in Eiswürfelbehälter stapeln. Es ist sehr praktisch, solche portionierten Würfel später aufzutauen.
Frische Kräuter, die Sie für mehrere Tage verwenden möchten, können Sie wie Blumen lagern - indem Sie sie in ein Glas Wasser legen und in den Kühlschrank stellen, im Bereich für Gemüse und Obst.
Wie man Gewürze und Kräuter verwendet
Der größte Fehler von Anfängern beim Experimentieren mit Gewürzen und Kräutern von Hausfrauen ist der Wunsch, "alles Beste auf einmal" zu kombinieren. Es ist besser, ein Gewürz mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma und zwei oder drei zusätzliche Gewürze zu verwenden, die nicht so „aggressiv“sind. Wenn Sie experimentierfreudig sind, versuchen Sie zunächst, Gerichte mit einem vertrauten Geschmack zuzubereiten und sie mit nur einem neuen Gewürz zu würzen.
Wenn Sie ein Gericht nach einem Rezept zubereiten, das die genaue Menge an Gewürzen vorgibt und die Menge der Zutaten verdoppelt, müssen Sie die Dosis der Kräuter oder Gewürze seltsamerweise nicht verdoppeln. Es reicht aus, eine weitere Hälfte des ursprünglichen Gewichts / Volumens / Menge hinzuzufügen.
Frische Blätter von würzigen Pflanzen sollten vor dem Hinzufügen zum Gericht sehr fein geschnitten werden, damit sie den maximalen Geschmack und das maximale Aroma erhalten. Trockene Kräuter und Gewürze können mit Stößel und Mörser vorgemahlen werden.
Wenn Sie trockene Kräuter und Gewürze durch frische ersetzen und umgekehrt, sollten Sie einige einfache Regeln beachten:
- pulverisierte Gewürze durch nur getrocknete oder frische ersetzen, gehen Sie von der Berechnung aus: 1/4 Teelöffel Pulver = 3/4 Teelöffel getrocknete Gewürze = 2 Teelöffel frische;
- trockene Gewürze werden zu Beginn des Kochens in die Schüssel gegeben und frische - kurz vor dem Kochen;
- Wenn Sie kalten Speisen Kräuter und Gewürze hinzufügen, geben Sie ihnen einige Stunden Zeit, bevor Sie sie servieren, damit Aromen und Geschmacksrichtungen zu einer einzigen Symphonie werden und nicht zu verstreuten Noten.
