Früher wusste jede Familie, wie man Brot backt, und nicht nur, weil selbstgemachtes Brot besser schmeckt und länger hält, auch das Hausbacken ist eine Hommage an das Brot.
Anleitung
Schritt 1
Einfaches Roggenbrot
4,5 kg Mehl
3,5 Liter Wasser
30 g Salz
25 g Hefe
Um Roggenbrot zu machen, müssen Sie Sauerteig machen. Dazu 25 g Hefe in 1,5 Liter warmem Wasser auflösen, 500 g Mehl hinzufügen, den Teig kneten und 7-8 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Warmes Wasser, verdünnten Sauerteig in das Sauerkraut gießen, 1/3 des Mehls zugeben, gründlich mischen, die Oberfläche ebnen, mit Mehl bestäuben, fest mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nach 12-14 Stunden Salz und das restliche Mehl zum Teig geben, gut durchkneten und wieder an einen warmen Ort stellen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, können Sie den Backofen vorheizen. Roggenbrot wird bei mittlerer Temperatur gebacken, die Bereitschaft wird mit einem Holzstab oder einem Zahnstocher überprüft.
In einigen Dörfern wurde Roggenbrot unter Zusatz von Kartoffeln gebacken: für 4 kg Mehl - 1,5 Liter Wasser, 1 kg Kartoffeln, 40 g Salz. In diesem Fall werden die Kartoffeln in ihren Uniformen gekocht, geschält, zerstoßen (Sie können durch einen Fleischwolf springen) und gleichzeitig mit dem dritten Mehl legen. Weiter - nach dem Rezept.
Schritt 2
Gebrautes Roggenbrot
4 kg Mehl
1,75 l Wasser
40 g Salz
Kreuzkümmel nach Geschmack
Wir bereiten den Sauerteig wie im vorherigen Rezept zu, nehmen ihn aus dem Teig, geben ihn in ein anderes Gericht und verdünnen ihn mit warmem Wasser. Und gießen Sie ein Drittel des Mehls in den Teig, gießen Sie kochendes Wasser darüber, rühren Sie es um und bedecken Sie es mit einem Tuch an einem warmen Ort.
Nach 2-3 Stunden den verdünnten Sauerteig hinzufügen, den Teig mischen und wieder erhitzen. Nach 16-18 Stunden salzen, das restliche Mehl mit Kümmel dazugeben, gut durchkneten und wieder erhitzen.
Dann wird alles wie im vorherigen Rezept gemacht.
Schritt 3
Weizenbrot
2 kg Weizenmehl
40 g Hefe
5 Gläser Wasser
2 EL. l. Salz-
2 TL Sahara
Gießen Sie 1,5 Tassen warmes Wasser in das Geschirr, fügen Sie Hefe und Zucker hinzu und mischen Sie gründlich, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann ein Glas Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Wir stellen es an einen warmen Ort.
Nach einer halben Stunde das restliche Mehl, Wasser und Salz hinzufügen, den Teig so kneten, dass er hinter den Wänden des Geschirrs zurückbleibt, und an einen warmen Ort stellen. Normalerweise ist der Teig in 3-4 Stunden fertig. Während es wandert, zerquetschen wir es mehrmals.
Der fertige Teig wird in Laibe geschnitten, die Oberfläche geglättet, mit Wasser angefeuchtet und bei mittlerer Temperatur in einen gut beheizten Ofen gestellt.
Bei Weizenbrot bestimmen wir die Reife wie bei Roggenbrot.
