Der scharfnasige Hecht ist die Heldin mehrerer Volksmärchen und auch sehr schmackhafter Fisch, aus dem viele herzhafte Gerichte zubereitet werden. Es ist mager, was gut für die Leber ist, aber aus dem gleichen Grund auch eher trocken. Lernen Sie ein paar Geheimnisse, wie man saftige Hechtkoteletts zubereitet, und Sie werden in dieses fantastische Essen verliebt sein.
Es ist notwendig
- Für das erste Rezept:
- - 2 kg Hecht;
- - 2 Zwiebeln;
- - 1 Protein eines großen Hühnerei;
- - 100 ml 20 % Sahne und 2,5 % Milch;
- - 150 g altbackenes weißes Brot;
- - 40 g Butter;
- - 2 TL Salz;
- - 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer;
- - Pflanzenfett;
- Für das zweite Rezept:
- - 500 g Hechtfilet;
- - 100 g Schmalz;
- - 200 g junge Zucchini;
- - 1 Hühnerei;
- - 100 g Semmelbrösel;
- - 1 Zwiebel;
- - je 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und Rosmarin;
- - Salz;
- - Pflanzenfett.
Anleitung
Schritt 1
Geheimnummer 1 - Eiweiß
Den Fisch gründlich von Schleim und Blutgerinnseln waschen und entlang des Kamms und des Bauches schneiden. Ziehen Sie alle Innenseiten heraus, entfernen Sie den Kopf und den Schwanz. Filets vorsichtig von Rücken und Knochen trennen, das Fleisch von der Haut schälen, in eine tiefe Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie durchscheinend golden sind.
Schritt 2
Die harten Krusten vom Laib abschneiden, in Stücke schneiden und einige Minuten in Milch einweichen, dann ausdrücken. Kombinieren Sie Brotbrei und Zwiebel mit Fisch und Hackfleisch, dann wiederholen Sie dies, um kleine Gräten zu mahlen. Den Behälter mit Hackfleisch mit Frischhaltefolie festziehen und 20-30 Minuten kühl stellen.
Schritt 3
Die gekühlte Hechtkotelettmasse herausnehmen, Sahne einrühren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und mit einem Holzspatel oder -löffel gut vermischen. Das Eiweiß separat mit einem Schneebesen oder Mixer steif schlagen, in das Hackfleisch gießen und alles noch einmal gründlich vermischen.
Schritt 4
Mit den in warmem Wasser getränkten Fingern große Fischbällchen formen und leicht flach drücken. Eine Bratpfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, anzünden, Pflanzenöl hineingießen und die Hechtkoteletts von jeder Seite goldbraun braten. Stellen Sie das Kochgeschirr für 15 Minuten in einen auf 170 °C vorgeheizten Backofen. Mit frischem Gemüse, Reis oder Kartoffeln servieren.
Schritt 5
Geheimnummer 2 - Schmalz
Schneiden Sie das Schmalz in beliebige Stücke und drehen Sie es in einem Fleischwolf oder mahlen Sie es zuerst in einem Mixer, nur es, das zweite Mal - zusammen mit dem Fischfilet. Die Zwiebeln von den "Hemden" schälen und auf einer mittleren Reibe reiben, ebenso mit den jungen Zucchini.
Schritt 6
Beides Kartoffelpüree und das Ei zum Hackfleisch geben, mit Gewürzen und Salz bestreuen und kräftig rühren, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie die Masse für 15-20 Minuten in der Kälte ziehen.
Schritt 7
Die Semmelbrösel auf einem flachen Teller neben dem Herd verteilen. Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Die Pfanne beiseite stellen und weitere 3-5 Minuten zudecken.
