Köstliche vitaminreiche Rote Bete ist ein echter Klassiker der russischen Sommerküche. Normalerweise wird diese Suppe kalt gegessen, aber auch heiße Rote-Bete-Suppe hat viele Fans. Es kann in Fleischbrühe oder Gemüsebrühe gekocht werden, frische Rübenspitzen geben einen besonderen Geschmack.
Vegetarische Rote-Bete-Schritte
Ein angenehm säuerlicher Geschmack wird dem Gericht durch eine Abkochung von Rhabarberstängeln verliehen. Die Suppe ist mit Vitaminen gesättigt und erfrischt perfekt an einem Sommertag. Neben Rübenoberteilen können Sie auch etwas Karotte dazugeben, aber nicht jeder mag seinen leicht bitteren Geschmack. Wie andere vegetarische hausgemachte Suppen ist Rote Bete kalorienarm und kann durch Zugabe von Eiern und Sauerrahm sättigender gemacht werden.
Zutaten:
- 2 große Rhabarberstängel;
- 2 junge Rüben mit Spitzen;
- 2 junge Karotten mit Spitzen;
- 2 Kartoffeln;
- ein Haufen junger Sauerampfer;
- 2 Hühnereier (zum Servieren);
- Sauerrahm;
- Salz;
- Lorbeerblätter;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Eier kochen, in kaltem Wasser abkühlen. Rhabarberstängel von harten Fasern schälen, in große Stücke schneiden, mit Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Gekochte Stiele entfernen.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Wasser in einen Topf geben, salzen, zum Kochen bringen und Kartoffeln einfüllen. Kochen Sie es, bis es halb gekocht ist. Fügen Sie fein gehackte Karotten und Rübenoberteile, sortierten und gehackten Sauerampfer hinzu. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Rüben in Würfel schneiden, in heißem Pflanzenöl weich köcheln lassen. Fügen Sie Karotten hinzu, gerieben auf einer groben Reibe. Die Mischung weitere 5 Minuten kochen lassen, in einen Topf mit Suppe geben. Rhabarberbrühe angießen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie die Rote Bete zum Kochen und schalten Sie den Herd aus. Lassen Sie die Suppe 5-7 Minuten ziehen.
Gießen Sie heiße Rote Bete in Schüsseln. Jeder fügt ein halbes gekochtes Ei und einen Löffel kalte saure Sahne hinzu. Die Rote Bete mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Getreide- oder Roggenbrot servieren.
Rote Bete mit Fleisch: ein klassisches Rezept
Ein echter Hausklassiker mit einem reichen und reichen Geschmack. Eine solche Suppe kann im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden; beim Erhitzen verliert sie nicht ihre wohltuenden Eigenschaften.
Zutaten:
- 2 junge Rüben mittlerer Größe;
- 800 ml Fleischbrühe;
- mehrere Rinderrippen (1 pro Portion);
- 2 mittelgroße Kartoffeln;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 2 EL. l. geruchloses Pflanzenöl;
- 1 EL. l. Tomatenmark;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 1. Art.-Nr. l. Weinessig;
- Lorbeerblätter;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- ein Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill);
- Schnittlauch;
- Sauerrahm.
Die Rinderrippen abspülen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Topfinhalt zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Rippchen bei mittlerer Hitze garen, bis das Fleisch zart ist. Je nach Produktqualität dauert der Vorgang 1,5-2 Stunden.
Rippchen aus der Pfanne nehmen, Brühe abseihen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen. Zwiebel fein hacken, Karotten und Rüben grob reiben. Zwiebeln in erhitztem Pflanzenöl glasig braten, Rüben und Karotten hinzufügen. Die Gemüsemischung umrühren, ca. 2 Minuten köcheln lassen, das Tomatenmark dazugeben und weitere 3 Minuten kochen.
Gießen Sie etwas Rinderbrühe, Essig in die Pfanne, fügen Sie Zucker hinzu. Die Mischung 5-7 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Das Braten in die Brühe mit Kartoffeln geben, umrühren. Lorbeerblätter zugeben, bei Bedarf leicht salzen und pfeffern. Die Suppe weitere 10 Minuten kochen.
Die Rinderrippchen auf Tellern anrichten, über die heiße Rote Bete gießen. Wenn die Rippchen sehr sperrig sind, können Sie das Fleisch daraus vorschneiden. Kräuter fein hacken, zusammen mit frischer Sauerrahm auf jeden Teller geben. Mit Schwarzbrot servieren.
Scharfe Rote Bete mit Schweinefleisch: ein interessantes saisonales Rezept
Ein sehr herzhaftes und kalorienreiches Gericht, perfekt für Herbst und Winter. Zum Kochen ist es besser, einen Halsausschnitt oder einen dünnen Rippenteil zu verwenden. Zartes Schweinefett wird Reichtum hinzufügen. Rote Bete kann mehrere Tage gekocht werden, das Erhitzen wird ihren Geschmack nicht beeinträchtigen.
Zutaten:
- 600 g Schweinefleisch;
- 150 g Schweinefett;
- 2 junge Rüben;
- 4 Kartoffeln;
- 1 Zwiebel;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Karotte;
- 200 ml Tomatensaft;
- frischer oder gefrorener Dill;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das Fleisch abspülen, die Filme entfernen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen. Auf den Herd stellen, aufkochen, Schaum entfernen. Kochen Sie die Brühe, bis das Fleisch zart ist, und entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Die Brühe ist in etwa 40 Minuten fertig.
Schneiden Sie den gefrorenen Speck in kleine Würfel oder Würfel. Gemüse schälen, Kartoffeln vorsichtig hacken, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Rüben und Karotten auf einer groben Reibe reiben. Speck in eine tiefe Pfanne geben und goldbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten in das geschmolzene Fett geben. Das Gemüse unter Rühren anbraten, ohne es anbrennen zu lassen.
Rote Bete zur Gemüsemischung geben und mit etwas Brühe oder heißem Wasser aufgießen. Um die Farbe der Suppe aufzuhellen, fügen Sie Zitronensaft oder Essig hinzu. Rühren und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Während dieser Zeit verdunstet die überschüssige Flüssigkeit und die Rüben werden weich.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden. Die Flüssigkeit abseihen und zurück in den Topf geben. Die Brühe zum Kochen bringen, die gehackten Kartoffeln hinzufügen, 7-10 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Gemüse anbraten in die Pfanne geben, salzen, alles zum Kochen bringen. Tomatensaft einfüllen, fein gehackten Dill hinzufügen. Hitze reduzieren, Fleisch in einen Topf geben und die Suppe unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Rote Bete mit Sauerrahm servieren, jede Portion mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
