Pickles werden oft als kleine eingelegte Gurken bezeichnet, aber das ist nicht ganz richtig. Gurken können jedes kleine eingelegte Gemüse sein - Paprika, Kürbis, Tomaten. Sie können einzeln oder zusammen eingemacht werden.
Eingelegte Babykarotten
Eingelegte Karotten sind in der russischen Küche ungewöhnlich, werden aber in Frankreich häufig für die Zubereitung von Salaten und Beilagen verwendet.
Du wirst brauchen:
- 800 g Babykarotten (kleine Karotten - nicht länger als 5 cm);
- 2 EL. Essig;
- 1 EL. Sahara;
- 1 EL. Wasser;
- 50 g Salz;
- 1 kleine Paprika;
- 2 Blütenstände von Dill;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1/2 TL Senfkörner;
- 1/2 TL Koriandersamen;
- 1/4 TL Petersiliensamen;
- ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer.
Zusammen mit solchen Karotten können Sie kleine Zwiebeln einlegen.
Babykarotten schälen und bei Bedarf die Spitzen abschneiden. Essig, Wasser und Salz mischen, in einen Topf geben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Karotten dazugeben, weitere 5 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen. Karotten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Waschen und sterilisieren Sie den Glasbehälter und den Metalldeckel.
Legen Sie die Samen von Kräutern und schwarzen Pfefferkörnern auf den Boden, legen Sie den Dillblütenstand. Schneiden Sie die Paprika in 4 Teile, schälen Sie die Kerne und Trennwände und legen Sie sie an die Wände des Glases. Füllen Sie einen Glasbehälter mit Karotten, geben Sie den zerdrückten Knoblauch und den restlichen Dillblütenstand darüber. Die Marinade über die Karotten gießen.
Legen Sie ein Handtuch in einen Topf und gießen Sie Wasser ein, stellen Sie ein Glas hinein, damit das Wasser nicht überläuft. Sterilisiere die Karotten 25 Minuten lang und rolle dann das Glas auf. Wenn es kühl ist, stellen Sie es an einen kühlen Ort. Karotten können in 5-6 Wochen verzehrt werden.
Eingelegte Gurken
Du wirst brauchen:
- 50 kleine Gurken (nicht länger als 8 cm);
- 3,5 Liter Wasser;
- 330 g Salz;
- 250 ml Essig;
- 3 Blütenstände von Dill;
- 1 Teelöffel Fenchelsamen;
- 3 Johannisbeerblätter;
- 3 Knoblauchzehen.
Dieses Marinadenrezept eignet sich nicht nur für Gurken, sondern auch für Cherrytomaten. Nur bei Tomaten sollten Sie der Mischung besser 2-3 Esslöffel hinzufügen. Sahara.
Gurken gründlich waschen. 1 Liter warmes Wasser und 180 g Salz mischen, Gurken mit dieser Lösung gießen und einen Tag ruhen lassen. Das restliche Salz in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Aufkochen, Essig hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit 3-Liter-Gläser nehmen, sterilisieren, auf den Boden jeweils ein Johannisbeerblatt und einen Dillblütenstand sowie einige Fenchelsamen legen.
Füllen Sie die Gläser fest mit Gurken und fügen Sie geschälten und gehackten Knoblauch hinzu. Gießen Sie die Salzlake über die Gurken und sterilisieren Sie die Gläser in kochendem Wasser für 15 Minuten. Danach die Gläser mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen. Es ist am besten, Gurken nach 3 Wochen oder länger zu verzehren.
