Richtig gebratene Pilze werden nicht zu weich und langweilig, matschig oder trocken. Sie sind von schöner, gleichmäßiger goldbrauner Farbe, zart und aromatisch. Pilze enthalten bis zu 90% Flüssigkeit, daher machen sehr oft unerfahrene Köche Fehler beim Braten und braten sie nicht, sondern schmoren sie im eigenen Saft.
Es ist notwendig
-
- Pilze;
- Butter oder Pflanzenöl;
- Salz-
- Pfeffer;
- Grüns;
- Balsamico Essig;
- Knoblauch;
- Zwiebel.
Anleitung
Schritt 1
Versuchen Sie, die Pilze nicht zu waschen, indem Sie ihnen zusätzliche Feuchtigkeit hinzufügen, sondern sie mit einer trockenen Bürste zu reinigen. Wenn Sie sie noch spülen müssen, versuchen Sie es schnell und tupfen Sie die Pilze dann mit Papiertüchern trocken. Zum Braten benötigen Sie absolut trockene Pilze. Wenn Sie gekochte Pilze braten möchten, lassen Sie die Brühe ab und lassen Sie sie trocknen. Denken Sie jedoch daran, dass gedünstete Pilze oder Pilzkaviar am besten aus einem solchen Produkt gewonnen werden.
Schritt 2
Die Bratpfanne bei starker Hitze vorheizen. Beginnen Sie nicht mit dem Braten in einer warmen Pfanne, so erhalten Sie viel Flüssigkeit und Pilze, die in Pilzbrühe gedünstet werden, da sie vor dem Braten Wasser abgeben.
Schritt 3
Wenn Sie Champignons braten, braten Sie sie in einer trockenen Pfanne, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Es dauert nicht länger als 2-3 Minuten. Dann das Öl hinzufügen. Ansonsten so viel Butter oder Öl in die Pfanne geben, dass der Boden komplett bedeckt ist.
Schritt 4
Die Champignons in einer einzigen Schicht in eine Pfanne geben und bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Champignons mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und etwa 5 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Gießen Sie ein paar Esslöffel Sherry oder Rotwein hinzu und lassen Sie den Alkohol verdunsten. Bevor Sie die Pilze vom Herd nehmen, fügen Sie die fein gehackten Kräuter - Petersilie, Frühlingszwiebeln, Rosmarin, Thymian - hinzu und rühren Sie um.
Schritt 5
Sie können die gebratenen Champignons mit folgender Sauce würzen: Mischen Sie fein gehackten Thymian mit einigen Zehen ebenfalls fein gehacktem Knoblauch, einem Esslöffel Olivenöl und einigen Tropfen Balsamico-Essig. Mit dieser Mischung können Sie fertig gebratene Champignons direkt in einer Schüssel würzen, nicht in einer Pfanne.
Schritt 6
Wenn Sie Champignons mit Zwiebeln braten möchten, fügen Sie diese hinzu, nachdem die Champignons goldbraun geworden sind und Sie die Hitze reduzieren. Die Zwiebel zu den Champignons in kleine Würfel schneiden.
