Weißkohl ist ein wertvolles Produkt und muss auf jeden Fall in jeder Form in der Ernährung vorhanden sein - frisch, gedünstet, Sauerkraut. Sauerkraut steigert den Appetit, verbessert die Magenfunktion und wirkt harntreibend.
Es gibt viele Rezepte, wie man Kohl fermentiert. Liebhaber von Würzigen können Weißkohl nach georgischer Art fermentieren. Für 5 kg Kohl werden 1,5-2 kg Rote Bete, 2-4 Schoten Peperoni genommen. Zum Gießen - 5 Liter Wasser und 300 g Salz.
Die gewaschenen Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden, die Paprika hacken, die Gabeln in 8 Teile schneiden, in eine Emailleschüssel geben, mit Rüben und Pfeffer anrichten. Wasser mit Zucker kochen und Gemüse mit heißer Salzlake gießen, in einem Raum mit einer Temperatur von 18-22 ° C stehen lassen. Während der Fermentationszeit sollten Sie den Zustand des Produkts ständig überwachen und den Schaum entfernen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist und die Salzlake hellt, muss der Kohl an einen kühlen Ort gebracht werden.
Schnelles Sauerkraut, nach Sotschi-Art zubereitet, hat einen pikanten Geschmack und kann als separates Gericht gegessen oder in Salaten verwendet werden. Sie benötigen 2 dichte Kohlköpfe, 2 kg Rüben, 3 Karotten. Für Sole:
- 2 Liter Wasser;
- süßer und bitterer Paprika nach Geschmack;
- Gewürze - Lavrushka, Pfefferkörner;
- Grüns - Petersilie, Dill;
- 4 EL. Esslöffel Salz;
- 500 g saure Äpfel.
Gemüse schälen, Kohl, Äpfel und Rüben in 4 Teile, Karotten längs in 2 Teile schneiden. Blanchieren Sie den Weißkohl, um die Bitterkeit zu entfernen und geben Sie ihn abwechselnd mit gehackten Äpfeln und Gemüse in einen Behälter. Mit kochender Salzlösung übergießen und mit Nylonkappen verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Für die Lake alle Zutaten in Wasser geben, aufkochen, abseihen und erneut aufkochen.
Es scheint, dass es einfacher ist, als einem weißen Salz hinzuzufügen. Doch es stellt sich heraus, dass es viele Feinheiten und Nuancen gibt, die beachtet werden müssen, damit das Sauerkraut knusprig und nicht übersäuert wird. Der Geschmack von Sauerkraut hängt in vielerlei Hinsicht von der Sorte ab - Sie müssen Sorten in der Zwischensaison wählen, sie haben dichte Gabeln und zarte Blätter. Bei Gabeln, die zur Frischlagerung bestimmt sind, sind die Blätter grob und geben beim Salzen Bitterkeit. Es ist wichtig, die Mengenverhältnisse von Salz und Gemüse zu beachten. Bei wenig Salz wird der Kohl weich und sauer.
