Rindfleisch gilt als eine der besten und nützlichsten Fleischsorten – in dieser Meinung waren sich sowohl kulinarische Experten als auch Ernährungswissenschaftler einig. Und wenn man bedenkt, dass Einstimmigkeit zwischen diesen Spezialisten äußerst selten vorkommt, liegt der Wahrheitsgehalt der Aussage zum Fleischprodukt auf der Hand. Erst jetzt ist die Aussage über die Steifigkeit und Trockenheit von Rindfleisch nicht weniger selten, die widerlegt werden kann, wenn Sie sich bei der Zubereitung an bestimmte Regeln halten.
Anleitung
Schritt 1
Um sich und Ihre Lieben mit wirklich weichem, zartem und saftigem Fleisch zu erfreuen, sollten Sie es zunächst anhand der kulinarischen Eigenschaften bestimmter Teile des Tierkörpers richtig auswählen. So eignen sich Filets, Brisket, Filet und Rump, die als Premiumprodukte gelten, ideal zum Garen von Koteletts und Steaks. Für Frikadellen, gehackte Koteletts und Hackfleisch ist es besser, Fleisch der ersten Klasse zu verwenden - dies ist ein Hinterteil, ein Lendenstück und ein Schulterblatt.
Schritt 2
Die Weichheit von Rindfleisch hängt direkt vom Alter des Tieres ab. Besonders lecker schmeckt das Fleisch junger Kühe. Zartheit ist charakteristisch für das Fleisch von Milchkälbern. Aber das "alte" Rindfleisch kann sich nicht mit Saftigkeit und Weichheit rühmen. Es ist leicht an seiner Farbe zu erkennen – je dunkler es ist, desto älter war die Kuh.
Schritt 3
Die Farbe des Fettes zeugt von der Qualität und Weichheit des Rindfleisches. Gutes Fleisch hat einen einheitlichen Rotstich ohne dunkle oder umgekehrt blasse Flecken, mit dünnen weißen Fettschichten. Gelbe Streifen sind ein sicheres Zeichen für das hohe Alter des Tieres und folglich für die Steifheit und Trockenheit von Rindfleisch. Wenn es jedoch nicht möglich war, gutes Fleisch zu bestimmen und es nicht das beste Stück auf Ihrem Tisch war, versuchen Sie es auf eine der für Ihre Situation am besten geeigneten Weise weich zu machen.
Schritt 4
Frisches Rindfleisch benötigt kein zusätzliches Weichmachen, aber es ist nicht so einfach, gefrorenem Fleisch Weichheit zu verleihen. Das Wichtigste ist, es richtig oder eher allmählich aufzutauen. Nehmen Sie das Produkt aus dem Gefrierschrank, legen Sie es in den Kühlschrank und nach 2-3 Stunden auf den Tisch und warten Sie, bis es bei Raumtemperatur vollständig aufgetaut ist. Mikrowelle und heißes Wasser sind keine Helfer beim Auftauen von Rindfleisch, durch den Einfluss beider Methoden wird auch anfangs nicht zähes Fleisch geschmacklos und "gummiartig".
Schritt 5
Die entscheidende Rolle für die Weichheit des fertigen Gerichts spielt die Schnittrichtung des Rindfleisches. Berücksichtigen Sie, dass lange Fasern durch das geronnene Protein beim Kochen zäh werden, schneiden Sie das Rindfleisch ausschließlich über die Fasern.
Schritt 6
Wenn Sie sich entscheiden, Rindfleisch zuzubereiten, helfen Ihnen ein paar einfache Regeln, die Weichheit des fertigen Gerichts zu erreichen. Zuerst ist es besser, das Fleisch in einem großen Stück zu kochen und das bereits gekochte und abgekühlte Produkt zu schneiden. Natürlich wird es mit dieser Kochmethode nicht funktionieren, eine reichhaltige Fleischbrühe zu erhalten, aber das Rindfleisch selbst wird ausreichend weich und saftig. Die zweite Regel - Sie müssen das Fleisch in kochendem Wasser absenken, die dritte - am besten 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen. Die dritte besteht darin, das Rindfleisch mit geschlossenem Deckel zu kochen, um zu verhindern, dass Sauerstoff es erreicht. Sie können auch gut gewaschene Bananenschalen, einen Esslöffel Wodka oder einen halben Teelöffel Zucker in den Topf geben, um beim Kochen ein weiches Produkt zu erhalten.
Schritt 7
Andere Schritte helfen Ihnen, das Rindfleisch beim Braten zart zu machen. Fleisch wird sicherlich saftig, wenn Sie es einige Stunden vor dem Braten in Salz und Gewürzen wälzen, bevor Sie es auf den Herd legen, mit einem speziellen Hammer gut schlagen, das Öl in einer Pfanne vorheizen, am Ende des Bratens eine kleine Menge hinzufügen Wasser auf das Fleisch geben und unter Abdeckung zerkleinern, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Es ist übrigens besser, schweres Geschirr mit dickem Boden zu verwenden, vorzugsweise aus Gusseisen. Rinderfilet gilt als der optimale Teil des Tierkörpers zum Braten. Es folgen Filet, Steak und Brisket in absteigender Reihenfolge der Weichheit.
Schritt 8
Der Schlüssel zur Weichheit und Saftigkeit von im Ofen gebackenem Rindfleisch liegt darin, es in eine spezielle kulinarische Hülle zu legen, die die Verdunstung von Feuchtigkeit verhindert und dafür sorgt, dass das Fleisch in seinem eigenen Saft gegart wird. Wenn Sie sich ein fertiges Gericht ohne goldbraune Kruste nicht vorstellen können, nehmen Sie es aus der Hülle, legen Sie es auf ein Backblech und lassen Sie das Rindfleisch noch einige Zeit im Ofen. Wenn Sie es mit Knoblauchzehen und anderen Gewürzen schuppen, wird das Rindfleisch weich und saftig.
Schritt 9
Es ist ziemlich schwierig, die Saftigkeit des Rindfleisches während des Schmorens zu bewahren, aber es ist durchaus möglich, seine Weichheit, Zartheit und das Gefühl des „Schmelzens im Mund“zu erreichen. Schneiden Sie dazu das Fleisch in 3-4 cm große Würfel, geben Sie es für buchstäblich 1 Minute in eine heiße Pfanne, geben Sie es dann in einen Topf, bedecken Sie es mit heißem Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu und köcheln Sie bei schwacher Hitze mit dem Deckel 1, 5-2 Stunden geschlossen. Das Salzen des Gerichts wie beim Braten sollte ganz am Ende des Garvorgangs erfolgen, wenn alle biochemischen Prozesse bereits abgeschlossen sind. Sie können die Bereitschaft von Rindereintopf feststellen, indem Sie seine Fasern leicht voneinander trennen.
Schritt 10
Um das Rindergulasch weich zu halten, versuchen Sie, Fleisch zu wählen, das frei von Spreu und Streifen ist. Legen Sie das Rindfleisch in den ersten Minuten in eine heiße gusseiserne Pfanne mit dickem Boden, bis es hell wird, braten Sie das Fleisch die nächsten anderthalb Stunden bei starker Hitze - mindestens bei geschlossenem Deckel. Bei dieser Zubereitung lässt sich das Gulasch gut mahlen und wird Sie und Ihre Lieben mit seiner Weichheit und Saftigkeit sicherlich begeistern.
Schritt 11
Eine universelle Möglichkeit, Rindfleisch weich zu machen, besteht darin, es vorzumarinieren. Dabei ist zu beachten, dass in der Marinade ein Weichmacher enthalten sein muss, dessen Funktion von Produkten mit aktiven organischen Säuren übernommen werden kann. Dazu gehören Wein, Zitrusfrüchte und fermentierte Milchgetränke. Die Verwendung von Essig zum Marinieren von Rindfleisch wird jedoch nicht empfohlen - er entzieht dem Rindfleisch Flüssigkeit und macht es trocken und zäh.
