Um gesalzenen Speck lecker und weich zu machen, müssen Sie im Laden den richtigen frischen Speck auswählen. Ein gutes Produkt sollte borstenfrei, weiß oder blassrosa sein. Der beste Speck kommt von hinten, er ist biegsam und weich. Das Messer sollte leicht hineingehen, wie Butter. Rezepte zum Einsalzen von Schmalz gibt es viele – für jeden Geschmack.
Es ist notwendig
- - 1 kg gesalzene Brust oder Speck;
- - Kasten;
- - Pergamentpapier;
- - Salz;
- - 1 Knoblauchzehe;
- - 1 Liter Wasser;
- - Zwiebelschale;
- - Lorbeerblätter;
- - schwarze Pfefferkörner.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie eine saubere Schachtel und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus. Lassen Sie etwas davon an den Rändern der Schachtel hängen, damit Sie es abdecken können, nachdem Sie das Fett mit diesem Papier gefüllt haben.
Schritt 2
Legen Sie eine kleine Salzschicht auf den Boden der Schachtel (auf das Papier).
Schritt 3
Schweinebauch oder Schmalz in kleine Stücke schneiden.
Schritt 4
Reiben Sie die Stücke mit Salz ein und stapeln Sie sie in einer Schublade in Reihen, wobei Sie jede Reihe mit Salz bestreuen.
Schritt 5
Nachdem Sie die letzte Reihe mit Salz gefüllt haben, bedecken Sie den Speck mit Papier und installieren Sie die Ladung darauf.
Schritt 6
Stellen Sie die Box für zwei Wochen an einen kühlen Ort, danach kann das Produkt verzehrt werden.
Schritt 7
Damit der gesalzene Speck weich wird, muss er in Zwiebelschalen gekocht werden. Dazu Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Schritt 8
Bringen Sie die Sole zum Kochen.
Schritt 9
Schmalz in einen Topf geben, so dass er mit Salzlake bedeckt ist, und 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 10
Den Topf vom Herd nehmen.
Schritt 11
Lassen Sie das Schmalz einen Tag in der Salzlake. Die abgekühlte Pfanne in den Kühlschrank stellen.
Schritt 12
Den Speck aus der Salzlake nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Schritt 13
Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
Schritt 14
Den fertigen Speck von allen Seiten reichlich mit Knoblauch bestreichen und einen Tag kalt stellen. Guten Appetit!
