Garganelli ist eine Pasta in Form von handgemachten Teigröhren. Sie sind typisch für die italienische Region Emilia-Romagna. Garganelli wird in der Regel mit einer Sauce aus Tomaten, Peperoni, Speck und Knoblauch serviert.
Es ist notwendig
- Zutaten für 6 Portionen:
- Für den Test:
- - Mehl - 400 g;
- - 4 Eier;
- - geriebener Käse - 4 Esslöffel;
- - eine Prise Salz und einen halben Teelöffel geriebene Muskatnuss.
- Für die Soße:
- - 15 ml Olivenöl;
- - 150 g nicht sehr fetter Speck;
- - Zwiebel;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 500 g Tomaten;
- - 2 Chilischoten;
- - Salz nach Geschmack;
- - ein Esslöffel gehackte Petersilie.
- Für die Einreichung:
- - 2 Esslöffel (oder nach Geschmack) geriebener Parmesan oder Pecorino.
Anleitung
Schritt 1
Mehl auf die Arbeitsfläche gießen, eine Mulde drücken und Eier, Käse, Butter, Salz und Muskat zugeben. Kneten Sie einen elastischen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt. Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Speck in Würfel schneiden, Zwiebel hacken, Knoblauch auspressen. Speck in Olivenöl goldbraun braten, Knoblauch und Zwiebel dazugeben, weitere 2-3 Minuten braten, beiseite stellen.
Schritt 3
Den Tisch mit Mehl bestäuben, den Teig in 4 Teile teilen, jeweils sehr dünn ausrollen. Den Teig in Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 3,5 Zentimetern schneiden. Wir wickeln einen Holzstab (oder Bleistift) mit zwei oder drei Teigquadraten (je nach Länge des Stabes) ein, um einen rautenförmigen Garganelli herzustellen. Wir befeuchten die obere Ecke des Teigs mit Wasser und drücken sie auf die untere Ecke, um eine Röhre zu bilden. Den Teig von einem Bleistift nehmen, auf einen mit Mehl bestäubten Teller geben. Wir wiederholen den Vorgang mit allen Garganelli.
Schritt 4
Wir machen einen kreuzförmigen Schnitt an den Tomaten und senken sie 1 Minute lang in kochendes Wasser. Schale entfernen, Tomaten schneiden, Kerne entfernen. Tomatenpüree mit einem Mixer zubereiten. Die Chilischoten aus den Kernen schälen, mit einem Messer oder im Mörser zerkleinern.
Schritt 5
Wir kochen Wasser mit etwas Salz. Zu diesem Zeitpunkt den Speck erhitzen, Tomatenpüree und Chili dazugeben, nach Geschmack salzen. 15 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen, damit die Sauce andickt.
Schritt 6
5 Minuten bevor die Sauce fertig ist, die Garganelli 4-5 Minuten in kochendem Wasser kochen, aber nicht mehr, sonst kochen sie.
Schritt 7
Die Garganelli in die Pfanne geben, Petersilie hinzufügen, sehr vorsichtig mischen und 1 Minute auf dem Feuer stehen lassen. Vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen.
