Die Leber ist ein sehr gesundes Lebensmittel, das reich an Eisen und anderen Nährstoffen ist. Manchmal verliert die Leber jedoch durch längere Wärmebehandlung Saft. Versuchen Sie, Lebersauce mit Kartoffelpüree, Reis oder Buchweizen zuzubereiten – wenn Sie ein paar Geheimnisse kennen, kann dieses Gericht zart werden und im Mund zergehen.
Es ist notwendig
-
- Rindfleisch
- Schweine- oder Hühnerleber;
- Zwiebel;
- Knoblauch;
- Sauerrahm;
- Sahne;
- Wasser;
- Pflanzenfett;
- Butter;
- Salz und Pfeffer;
- Tomaten;
- Mehl.
Anleitung
Schritt 1
Achten Sie beim Kauf einer Leber auf folgende Punkte: Sie muss frisch, nicht aufgetaut, von einem Jungtier sein. Am besten nehmen Sie Rind- oder Kalbfleisch, es hat mehr Nährstoffe, ist weicher und süßer im Geschmack. Sowohl Schweinefleisch als auch Hühnchen werden jedoch ausreichen.
Schritt 2
Die Leber gründlich ausspülen und in Milch oder Sahne einweichen, damit sie weicher wird. Entfernen Sie alle Venen und Filme aus der Leber, insbesondere Kinder und ältere Menschen mögen sie nicht. Schneiden Sie die eingeweichte Leber in kleine Stücke - nicht mehr als 3 cm, größere Stücke sind eher trocken.
Schritt 3
Die Zwiebel fein hacken, ein paar Knoblauchzehen zerdrücken und in Sonnenblumen- oder Olivenöl anbraten. Die Leber mit der Zwiebel nicht lange anbraten, nur bis sich die Farbe ändert. Beachten Sie, dass je länger die Leber gebraten wird, desto schwieriger wird es. Wenn die Leber anfängt braun zu werden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Sahne oder Sauerrahm (oder eine Mischung aus Sauerrahm und Sahne) über den Braten gießen. Wenn es zu dick ist, fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Wenn Sie viel Sauce mögen, machen Sie das Gericht dünner. 1-2 Esslöffel Mehl in Butter anbraten, mit kaltem Wasser verdünnen und unter ständigem Rühren nach und nach zur Soße geben. Auf diese Weise erhalten Sie eine dicke, klumpenfreie Sauce.
Schritt 6
Anstelle von Sahne und Sauerrahm können Sie Tomatenmark oder Tomatenpüree verwenden. Fügen Sie in diesem Fall gehackte und geschälte Tomaten oder Tomatenmark zu der mit Zwiebeln gebratenen Leber hinzu. Gießen Sie etwas Wasser hinzu und köcheln Sie 10-15 Minuten zugedeckt, dann fügen Sie ein paar Esslöffel gebratenes Mehl hinzu, um die Sauce anzudicken.
Schritt 7
Wenn Sie es mit einer zähen und alten Leber mit vielen Adern und Filmen zu tun haben, versuchen Sie Folgendes: Kochen Sie das ganze Stück in Salzwasser (das Wasser sollte nur die Leber bedecken). Die gekochte Leber durch einen Fleischwolf drehen und zu den Röstzwiebeln geben. Mit Sahne oder Sauerrahm gießen, köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
