Entenbrust, Keulen, ganzes gebackenes Geflügel – all diese Gerichte können zu einer Tischdekoration werden, wenn Sie die richtige Beilage dafür wählen. Entenfleisch ist zart, aromatisch, weich und sättigend, aber sehr fettig. Um es auszugleichen, sollten Sie Gemüse oder gekochtes Getreide wählen, das mit sauren und süßen Noten ergänzt wird.
Beilagen mit Rotkohl
Rotkohl passt gut zu Ente. Es ist eine einfache, aber interessante Beilage mit einem perfekten süß-sauren Geschmack.
Du wirst brauchen:
- 400-500 g Rotkohl;
- 4 Schalottenköpfe;
- 2 EL. Löffel Entenfett;
- 5 Wacholderbeeren;
- 2 EL. Löffel Rotweinessig;
- 1 Orange;
- 25 große weiche Rosinen;
- 1 EL. Löffel Johannisbeergelee.
Wählen Sie den besten Kohlkopf und wählen Sie die schwereren mit hellen, glänzenden Blättern. Die äußere Blattschicht abziehen, den Kopf waschen und vierteln, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl hacken. Schalotten schälen und in halbe Ringe schneiden. Gänsefett in einen Topf mit schwerem Boden geben, Zwiebel darin glasig braten. Den Wacholder zerdrücken und zusammen mit dem Kohl in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren. Wenn der Kohl weich ist, fügen Sie den Essig hinzu, damit das Gemüse seine schöne Weinfarbe behält. Orangensaft in eine Schüssel auspressen, Rosinen und Johannisbeergelee dazugeben, umrühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Auch eine köstliche Beilage aus Grünkohl und Pflaumen gilt als klassische Beilage zur Ente. Probieren Sie dieses französische Schritt-für-Schritt-Rezept aus.
Du wirst brauchen:
- 500-700 g Rotkohl;
- 1 Kopf rote Zwiebel;
- 1 Zimtstange;
- ½ Teelöffel gemahlene Nelken;
- 8 Pflaumen;
- 125 ml Sherry-Essig;
- 1 EL. ein Löffel brauner Zucker;
- Butter oder Gänsefett;
- Salz.
Zwiebel und Kohl hacken. Pflaumen in kochendem Wasser einweichen, warten, bis sie weich werden, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Butter oder Gänsefett in einem Topf schmelzen. Zwiebeln weich braten, Pflaumen, Zimt und Nelken dazugeben, umrühren. Nach 2-3 Minuten den Kohl in einen Topf geben, mit Essig, Salz und Zucker würzen. Reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde köcheln. Zimt aus dem Kohl entfernen und warm servieren.
Aus Rotkohl wird auch eine originelle hausgemachte Garnitur mit Äpfeln, Walnüssen und Kümmel für die Ente zubereitet. Sein Geschmack ist weniger süß, dafür aber pikanter.
Du wirst brauchen:
- 400-500 g Rotkohl;
- 1 roter Apfel
- 50 g Butter;
- 2 Teelöffel brauner Zucker;
- 1 Knoblauchzehe;
- 250 ml Apfelwein;
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
- ¼ Art.-Nr. gehackte Zwiebeln.
Apfel halbieren und Kerngehäuse entfernen, Hälften in Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, die Apfelscheiben dazugeben, mit Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten braten. Wenn Zucker und Butter zu Karamell geworden sind, die Pfanne vom Herd nehmen, die Äpfel auf einen Teller geben und mit Folie abdecken.
In einem großen, breiten Topf die restliche Butter schmelzen und die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Den Kohl hinzufügen, umrühren, warten, bis er von der Hitze etwas verwelkt ist, und den Apfelwein hineingießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne anbraten und zusammen mit dem Kreuzkümmel in den Kohl geben, mit Pfeffer und Salz würzen, umrühren und vom Herd nehmen. Mit der Ente und karamellisierten Äpfeln auf dem Kohl servieren.
Entenbeilagen aus püriertem Gemüse
Leichtes, fluffiges Gemüsepüree eignet sich gut als Beilage zur Ente, wenn der Geschmack mit verschiedenen Zusätzen variiert wird. Püree kann aus Kartoffeln, Pastinakenwurzel, Karotten, Kürbis hergestellt werden, mit Muskatnuss, frischen Kräutern gewürzt, den Geschmack mit Oliven, Trüffeln oder sonnengetrockneten Tomaten variieren. Die beliebteste Beilage zu Entenfleisch ist Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Zwiebeln;
- 2 kg bröckelige Kartoffeln;
- 5 EL. Esslöffel ungesalzene Butter;
- 3 EL. Esslöffel Olivenöl;
- ½ Teelöffel Kristallzucker;
- 3 und ½ Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. Milch mit einem Fettgehalt von 3,5%.
Zwiebel schälen und in mittlere Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, das Olivenöl hinzufügen und umrühren. Zwiebel dazugeben und nochmals umrühren, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. Beobachten Sie die Zwiebel, rühren Sie sie gelegentlich um. Deckel abnehmen, mit Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren erneut anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit ½ TL Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und kühlen.
Kartoffeln gut waschen und schälen. In große Würfel schneiden, in einen Topf geben. Gießen Sie kaltes Wasser so, dass es 2-3 cm höher ist als die Kartoffeln. 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Kartoffeln abgießen und eine weitere Minute in einem Topf über dem Feuer stellen, um die restliche Flüssigkeit vollständig zu entfernen und gleichzeitig die Knollen dämpfen. Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, Butter darin schmelzen. Die Kartoffeln durch eine spezielle Presse passieren oder mit einem Crouton pürieren. Butter und Milch nach und nach zum Püree geben. Wenn das Püree glatt ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu.
Grütze zum Garnieren mit Ente
In der russischen Küche ist krümeliger Buchweizenbrei eine der beliebtesten Beilagen für Ente. Sie können es mit karamellisierten Zwiebeln und gebratenen Pilzen würzen. Die ursprüngliche Garnitur wird aus Graupen hergestellt. In Europa wird für Ente eine Beilage aus Reis- und Maisgrütze zubereitet. Es gibt Rezepte für Risotto mit Ente, Polenta. In Amerika gelten Entenfleisch und Wildreis als gute Kombination. Wildreis oder indischer Reis ist keineswegs mit gewöhnlichem Reis verwandt, was jedoch nicht verhindert, dass Gerichte daraus unbestreitbare Vorteile haben, einschließlich eines geringen Kaloriengehalts und reich an Aminosäuren.
Du wirst brauchen:
- 1 1/2 Tassen Wildreis
- 2 Tassen heißes Wasser
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 15 g getrocknete Pilze;
- 3 EL. Löffel Entenfett;
- 1 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
- 1/2 Tasse getrocknete Cranberries
- 1/2 Tasse gehackte Petersilie;
- Salz und Pfeffer.
Getrocknete Pilze in kochendem Wasser einweichen und 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Champignons auspressen, die Flüssigkeit aufheben. Entenfett in einer tiefen Pfanne schmelzen, Zwiebel glasig anbraten, Champignons und Wildreis dazugeben, umrühren und anbraten. 1-2 Minuten kochen lassen, getrocknete Preiselbeeren hinzufügen, dann die Brühe und das von den Pilzen abgetropfte Wasser dazugießen. Der Trick bei der Herstellung von Wildreis besteht darin, dass er viel mehr Wasser benötigt als normaler Reis - ein Verhältnis von eins zu drei. Mit Salz würzen und mindestens 30 Minuten kochen. Walnüsse und Petersilie dazugeben, in einer trockenen Pfanne anbraten, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gebackene Gemüsebeilagen
Ofengemüse ist eine der beliebtesten Beilagen zur Ente. Geeignet sind Kartoffeln und Karotten, Rüben und Pastinaken, Rosenkohl, Zucchini, Schalotten, Kürbis und sogar Rüben in beliebigen Mischungsverhältnissen gemischt und mit Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Oregano gewürzt. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, süßliches Gemüse mit stärkehaltigem Gemüse zu kombinieren, oder Sie sollten eine süß-saure Soße zubereiten. Probieren Sie diese Kombination aus:
- 400 g geschälte Rüben;
- 800 g geschälte Karotten;
- 800 g geschälte Kartoffeln;
- 400 g geschälte Selleriewurzel;
- 6 EL. Löffel Entenfett;
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin;
- Meersalz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kartoffeln und Rüben in große gleich große Stücke schneiden, Karotten und Sellerie längs aufschneiden. Kochen Sie alle Gemüse in einem Topf, außer Rüben. Die Rüben separat kochen. Durch ein Sieb abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Entenfett schmelzen und über das Gemüse gießen. Von den Rosmarinzweigen die Blätter abschneiden. Das Gemüse mit Rosmarin, Pfeffer und Salz bestreuen. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren.
