Sellerie wird normalerweise als scharfes Gewürz für Salate und Suppen verwendet. Aus der Wurzel und den Stielen können jedoch eigenständige Gerichte zubereitet werden. Selleriebeilagen passen gut zu gebratenem Fleisch, Fisch, Hühnchen, Pilzen.
Es ist notwendig
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- Für Sellerie
- mit Gemüse gedünstet:
- - 600 g Sellerie;
- - 160 g Karotten;
- - 200 g Tomaten;
- - 120 g Zwiebeln;
- - 200 g Wasser oder Fleischbrühe;
- - 100 g Butter;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Für Sellerie
- überbacken mit Milchsauce:
- - 400 g Sellerie;
- - 70 g Butter;
- - 50 g Wasser oder Fleischbrühe;
- - 400 ml Milch;
- - 50 g Mehl;
- - 1 Teelöffel Zucker;
- - 10 g Käse;
- - 2 Teelöffel Salz.
- Für Selleriekroketten:
- - 350 g Sellerie;
- - 500 g Kartoffeln;
- - 8 Stk. Eier;
- - 40 g Mehl;
- - 60 g Semmelbrösel;
- - 100 g Sonnenblumenöl;
- - 40 g Butter;
- - 1 Teelöffel Salz.
Anleitung
Schritt 1
Sellerie mit Gemüse köcheln lassen. Schälen und spülen Sie dazu die Selleriewurzel zusammen mit dem Stiel. In 3 - 5 cm lange Streifen schneiden Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Möhren und Zwiebeln etwas in Butter anbraten, damit sie nicht braun werden.
Schritt 2
Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen und vorsichtig abziehen. Schneiden Sie die Früchte in große Würfel. Die sautierten Karotten und Zwiebeln, den gehackten Sellerie und die Tomaten in einen Topf oder eine Pfanne geben. Gießen Sie Gemüse mit warmem Wasser oder Fleischbrühe. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 3
Sellerie mit Milchsauce backen. Selleriewurzel und -stängel waschen und in kleine Würfel schneiden. Eine Bratpfanne mit Butter einfetten, Sellerie hineingeben, mit Wasser oder Brühe bedecken, abdecken und bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Bereiten Sie eine dicke Milchsauce zu. Das Mehl in Butter leicht anbraten. Gießen Sie unter ständigem Rühren heiße Milch in das gebratene Mehl, ohne vom Herd zu nehmen. Mit Salz würzen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Teilen Sie den gekochten Sellerie in einzelne Portionsdosen oder in eine große Pfanne. Milchsoße einfüllen. Mit Käse bestreuen. Gemüse im Backofen bei 180 °C 10-15 Minuten backen. Beim Servieren die fertige Garnitur mit zerlassener Butter bestreuen.
Schritt 6
Machen Sie Selleriekroketten. Geschälten Sellerie mit Stielen in Salzwasser 20 - 25 Minuten kochen. Kartoffeln schälen und ebenfalls weich kochen. Sellerie und Kartoffeln durch ein Sieb reiben oder mit einem Mixer in Kartoffelpüree rühren. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Eigelb und Butter zum Gemüsepüree geben. Kleine Kugeln daraus rollen, in Mehl wälzen, mit Eiweiß bestreichen und in Semmelbröseln panieren. Kroketten frittieren.
