Forscher der Kochgeschichte sind sich noch immer nicht einig, wo genau sie mit der Kufta-Zubereitung begonnen haben - in Armenien oder in Aserbaidschan. Dieses Gericht ist auch in der Türkei, im Iran und in anderen Ländern des Nahen Ostens beliebt.
Kufta auf Armenisch wird wie folgt zubereitet. Produkte: 2 kg Rindfleisch, 500 g Bulgur (Weizengrieß), 150 g geschälte Walnüsse, 3 Zwiebeln, 2 Eier, 1 Zitrone, Pfeffer (schwarz und rot), Paprika, Salz, 200 g Butter. Das Müsli abspülen und 2 Stunden quellen lassen. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Zwiebel schälen, fein hacken und in Pflanzenöl in einer Pfanne goldbraun braten. Hackfleisch dazugeben, umrühren und zusammen mit der Zwiebel etwas anbraten. Gemahlene Nüsse, Paprika, Pfeffer und andere Gewürze (nach Geschmack) hinzufügen. Hitze ausschalten und Butter in die Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, um die Butter zu schmelzen. Das Hackfleisch mit der gequollenen Grütze mischen, gründlich mischen und durch einen Fleischwolf geben. Bei Bedarf kann etwas Wasser hinzugefügt werden. Kleine Kugeln formen. Braten Sie sie von allen Seiten goldbraun. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.
Kyufta mit Kräutern, Gemüsesalaten und scharfer Sauce servieren.
Um Kyufta auf Aserbaidschanisch zuzubereiten, benötigen Sie: 250 g Rind- und Lammhackfleisch, 5 Zwiebeln, 125 g Kichererbsen, 125 g Reis, 5 Eier, 2 Kartoffelknollen, 1 Dose Tomatenkonserven, Gemüse (frisch oder getrocknet), gelber Ingwer, Pfeffer, Salz, grüne Paprika, Safran, Pflanzenöl. Die Kichererbsen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann aufkochen und pürieren. Den Reis halbgar kochen, während des Garvorgangs den gelben Ingwer in das Wasser geben. Wasser abgießen, Reis in eine Schüssel geben. Geschälte Kartoffeln kochen, pürieren. Zwiebel schälen, 2 Zwiebeln hacken und über den Reis legen, Hackfleisch, Kartoffelpüree und Erbsenpüree dazugeben. 3 rohe Eier, Pfeffer, Salz, Kräuter hinzufügen, alles mischen. 2 hartgekochte Eier separat kochen, kalt stellen, schälen und in je 4 Stücke schneiden. Die restlichen 3 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. In einen dickwandigen Topf geben, Öl hinzufügen und goldbraun braten. 2/3 zur Seite geben und die gehackten Tomaten aus der Dose zur restlichen Zwiebel geben und weitergaren.
Vor dem Servieren die grüne Paprika aus der Brühe nehmen.
Während die Tomaten auf dem Herd stehen, das Hackfleisch zu kleinen Kugeln formen. In jedes eine Mulde drücken und die Röstzwiebeln, ein Stück Ei, die gewaschene getrocknete Sauerkirschpflaume hineinlegen und die Mulde schließen. Legen Sie die Kyufta auf einen Teller. Sie können auch Nüsse, Trockenfrüchte oder Beeren (Birnen, Kirschen) in die Hackfleischbällchen geben. Wenn die Tomaten fertig sind, mit Wasser aufgießen, grüne Paprika dazugeben, aufkochen. Dann die Hackfleischbällchen dazugeben und abdecken. Wenn sie an die Oberfläche kommen, Hitze reduzieren und weich kochen (30-40 Minuten). Entfernen Sie die Jacke mit einem Schaumlöffel. Den Safran mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann abseihen und den Aufguss in die Brühe geben. Das Gericht wird eine schöne gelbe Farbe haben. Vor dem Servieren mit Koriander oder getrockneter Minze bestreuen. Die Brühe wird als erster Gang serviert und Kyufta als zweiter.
