Lagman ist ein köstliches Gericht mit hausgemachten Nudeln und Sauce. Es ist nicht schwer zu lernen, wie man es kocht, obwohl die Fähigkeit, Nudeln zu rollen, bestimmte Fähigkeiten erfordert. Um das Gericht zu variieren, können Sie versuchen, es mit verschiedenen Saucen zu kochen.
Was ist lagman
Unter modernen Köchen ist ein zentralasiatisches Gericht wie Lagman populär geworden. „Gestreckter Teig“ist die wörtliche Übersetzung des Namens des Gerichts. Es basiert auf handgerollten und gezogenen Nudeln und der letzte Schliff ist eine spezielle Sauce. Es kann Fleisch, Gemüse oder in Kombination mit Fleisch und Gemüse sein. Für Fleisch- und Kombinationssaucen wird nur Lamm oder Rind verwendet. Gemüse mit Gewürzen für Lagman wird in großer Vielfalt eingenommen, es hängt von den Geschmackspräferenzen ab.
Dieses Gericht wird am besten in einem speziellen Gericht zubereitet, ein Kessel ist dafür ideal. Aufgrund seiner Form und Wandstärke wird das Gericht nur bei einer gleichmäßigen Temperatur gegart, wodurch Sie einen guten Geschmack des Gerichts erhalten. Lagman kann auch in einem hohen, dicken Topf gekocht werden.
Sie können fertige Nudeln zum Kochen dieses Gerichts kaufen, aber es ist besser, sie selbst zuzubereiten. Der Prozess selbst ist einfach und für Anfänger zugänglich.
Nudeln kochen
Es ist bekannt, dass in diesem Fall Nudeln von Hand zubereitet werden und der Teig dafür möglichst elastisch sein muss.
Um einen elastischen Teig zu erhalten, mischt man am besten gleich hochwertiges Mehl und Mehl der zweiten Sorte. Für ein Kilogramm Mehl müssen Sie 300 ml Wasser, 3 Eier, eine Prise Salz, einen Teelöffel Essig 9% nehmen.
Essig verleiht dem Teig auch Plastizität. Der Teig selbst sollte so gut wie möglich geknetet und geknetet werden. Je länger Sie dies tun, desto besser wird das Ergebnis.
Dann sollte eine Kugel des vorbereiteten Teigs in eine Plastiktüte gelegt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Der in der Kälte liegende Teig wird in Stücke geschnitten und zu Bündeln gerollt, die mit Pflanzenöl eingefettet und 15 Minuten ruhen gelassen werden müssen.
Dann können Sie mit dem Strecken des Teigs beginnen. Wenn Sie es zwischen Ihren Handflächen scrollen, müssen Sie versuchen, einen Faden zu machen, ihn dann in zwei Hälften falten und wieder herausziehen. Die Gurte werden regelmäßig mit Öl aromatisiert, und beim Dehnen müssen Sie sie auf die Tischoberfläche schlagen - dies erleichtert den Vorgang und verhindert Brüche.
Wenn die Nudeln fertig sind, müssen Sie Wasser in den Behälter gießen, kochen, salzen und die Nudeln fünf Minuten in kochendem Wasser absenken. Auf keinen Fall sollte es gerührt werden, da es sich verheddern und verkleben kann. Nach dem Kochen wird es in ein Sieb zurückgeworfen und mit gekochtem kaltem Wasser gewaschen.
Soße
Jede Sauce kann zubereitet werden - nach Geschmack. Am einfachsten ist eine Sauce aus gemischten Tomaten und Hackfleisch. Tomaten, Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürze in einer Pfanne halbgar anbraten, dann die Brühe dazugeben und 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, 5 Minuten vor der letzten Zubereitung frisch gehackte Kräuter dazugeben.
Auch die Gemüseversion der Lagman-Sauce ist köstlich. Um es zuzubereiten, müssen Sie Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, gehackten Knoblauch und Gewürze nehmen. Schneiden Sie die Aubergine und den Pfeffer in Würfel und die Zwiebel in halbe Ringe. Sie müssen die Gemüsemischung bei starker Hitze braten, dann den Knoblauch und die Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
