Griechisches Moussaka ist ein Nationalgericht, das in vielen mediterranen Küchen in verschiedenen Variationen vorkommt. Die Kombination aus Gemüse, Fleisch und Gewürzen verleiht Moussaka einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das in der russischen Küche keine Analoga hat.
Für die Zubereitung von griechischem Moussaka werden folgende Zutaten benötigt: 2 mittelgroße Auberginen, 700-800 g Hackfleisch, 1 große Zwiebel, 2-3 reife Tomaten, 160-180 ml trockener Weißwein, 50 g Hartkäse, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz … Sie benötigen Pflanzenöl, um die Zutaten zu braten.
Zubereitung der Béchamelsauce: 30 g Weizenmehl, 40 g Butter, 400-500 ml Milch, 2 Hühnereier, 20-30 g Hartkäse, eine Prise Muskatnuss und Salz.
Als erstes musst du die Béchamelsauce vorbereiten. Die Butter in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Gesiebtes Weizenmehl wird hineingegossen und 40-45 Minuten lang goldbraun gebraten, wobei ständig mit einem Holzspatel gerührt wird. Die resultierende Mischung wird abkühlen gelassen. Die Milch wird erhitzt, ohne zu kochen.
Die Butter-Mehl-Mischung wird erneut erhitzt und 300-400 ml Milch in kleinen Portionen unter aktivem Rühren der Zutaten hineingegossen. Lassen Sie 100 ml, um die Dicke der Sauce anzupassen. Sie sollten eine Masse mit einer einheitlichen Konsistenz erhalten.
Um Klumpenbildung zu vermeiden, empfiehlt es sich, Milch und Butter-Mehl-Mischung etwa bei gleicher Temperatur zu mischen. Die Zutaten sollten warm, aber nicht heiß sein.
Den geriebenen Käse in die Sauce geben und das Gericht bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie "Béchamel" und rühren Sie weiter, 3-5 Minuten, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Die Sauce wird vom Herd genommen, in einen praktischen Behälter gegossen und nach Belieben mit Muskat und Salz versetzt. Nach 5 Minuten werden abwechselnd Hühnereier in Bechamel gegeben und die Sauce mit einem Schneebesen geschlagen.
Vor der Verwendung muss "Béchamel" fest mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahrt werden, die die Sauce berühren sollte. In diesem Fall erscheint kein Film auf der Oberfläche.
Die geschälte Zwiebel in 4 Stücke schneiden und fein hacken. Tomaten werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Auberginen werden gewaschen und nach dem Abschneiden der Stiele in Scheiben geschnitten. Vorbereitete Auberginen werden in ein Sieb überführt, gesalzen und eine halbe Stunde stehen gelassen. Dieses Verfahren entfernt überschüssige Flüssigkeit und Bitterkeit aus dem Gemüse. Nach 30 Minuten werden die Auberginen unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet.
Um die Haut von Tomaten zu entfernen, müssen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt in die Oberfläche machen und das Gemüse mit kochendem Wasser verbrühen. Dann wird die Tomate in kaltes Wasser getaucht.
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten. Die fertige Zwiebel wird mit einem speziellen Löffel mit Löchern auf einen Teller gegeben, um so viel Öl wie möglich zu glasieren. In dem restlichen Pflanzenöl das Hackfleisch anbraten und mit einem Spatel umrühren. In das fertige Hackfleisch wird trockener Weißwein gegossen, Tomaten und Zwiebeln werden hinzugefügt. Das Gericht salzen, pfeffern und weiterkochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Auberginen werden auch in Pflanzenöl gebraten. Während des Kochens nimmt Aubergine zu viel Pflanzenöl auf, wodurch das Gericht fettig wird. Daher wird empfohlen, das Gemüse nach dem Frittieren auf Papierservietten zu legen, die das überschüssige Fett aufnehmen.
Eine Auflaufform wird mit Pflanzenöl eingefettet. Ein Teil der Aubergine wird auf den Boden gelegt, dann Hackfleisch und wieder Aubergine. Das Gericht wird mit Sauce gegossen, mit geriebenem Käse bestreut und in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen zum Backen geschickt. Backzeit - 40 Minuten. Da heißes Moussaka schwer zu schneiden ist, solltest du 15-20 Minuten warten, bevor du es servierst.
