Kulebyaka ist ein traditionelles russisches Gericht und ist ein geschlossener Kuchen mit einer komplexen Füllung. Eine Besonderheit dieses Gebäcks ist, dass die Füllung durch dünne Pfannkuchen untereinander geteilt wird.
Um Kulebyaki mit Fleisch und Kohl zuzubereiten, benötigen Sie:
- Milch - 4 Gläser;
- Hefe - 15 g;
- Mehl - 4 Gläser;
- Hühnerei - 5 Stk.;
- Butter - 50 g;
- Zucker - 1 TL;
- Salz nach Geschmack.
- Hefeteig - 500 g;
- Kohl - 0,5 Kohlköpfe;
- Rinderhackfleisch - 0,5 kg;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Sonnenblumenöl;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Backe dünne, ungesäuerte Pfannkuchen. Mahlen Sie dazu das Eigelb von zwei Eiern unter Zugabe von Zucker, Salz und Butter. Beim Reiben des Eigelbs nach und nach Milch hinzufügen. Fügen Sie auch Mehl hinzu, ohne das Mischen zu stoppen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß von zwei Eiern schlagen. Das Eiweiß in das Eigelb geben, umrühren.
Die Pfannkuchen in einer gefetteten oder gebutterten Pfanne backen. Die Pfannkuchen von beiden Seiten rösten.
Um die Pfannkuchen dünn zu machen, gießen Sie ein wenig Teig in die Pfanne und helfen Sie, während Sie die Pfanne bewegen, den Teig über die gesamte Oberfläche zu verteilen.
Machen Sie Hefeteig für Kulebyaki. Trockenhefe in einem Glas warmer Milch auflösen, ein Glas Mehl hinzufügen, umrühren und an einem warmen Ort 1-1, 5 Stunden gehen lassen. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, zwei mit Zucker und Salz zerstoßene Eier hineingeben, ein Glas Mehl hinzufügen und die Mischung umrühren.
Zwei Esslöffel Butter einweichen und auf den Teig geben. Den Teig kneten, bis er glatt und glatt ist. Den Teig in einer Schüssel mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit muss der Teig mehrmals zerknittert werden.
Während der Teig aufgeht, beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Kohl fein hacken, Ei, Pfeffer, Gewürze, Salz hinzufügen und die Füllung in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten. Den Kohl mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und acht bis zehn Minuten köcheln lassen.
Fein gehackte Zwiebeln in einer separaten Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Das Hackfleisch zur Zwiebel geben und weiterbraten, bis es weich ist.
Den Teig ausrollen. Darauf eine Schicht dünne Pfannkuchen legen. Die Fleischfüllung mit einem Keil so auf die Pfannkuchen legen, dass die Höhe der Füllung auf einer Seite einen Zentimeter und auf der anderen Seite fünf Zentimeter beträgt. Die Pfannkuchen auf die Fleischfüllung legen. Übertragen Sie nun die Kohlfüllung in den Kulebyaka. Wie bei Fleisch verteilen, nur in die entgegengesetzte Richtung. Die Füllung wieder mit den Pfannkuchen bedecken. Heben Sie die Ränder des Teigs an und drücken Sie sie zusammen, um einen Kuchen zu machen.
Eine Besonderheit des Kulebyaki ist seine ovale Form. Dank dieser Form wird nicht nur das Anschneiden des Kuchens bequemer, sondern auch die Füllung wird schneller und besser gebacken.
Ein Backblech mit Öl einfetten. Kulebyaku mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen. Sie können den Kuchen mit Figuren und Teigstreifen dekorieren. Die Kulebyaku mit einem Ei einfetten, mit einer Gabel ein paar Einstiche in den Teig machen.
Den Kulebyaka im Ofen bei 220 °C dreißig bis vierzig Minuten backen. Sie können Kulebyaka mit Sauerrahm oder Soße servieren.
