Kulebyaka ist ein Nationalgericht der russischen Küche, das eine Torte mit einer komplexen Füllung ist. Es kann mit Fleisch, Fisch, Leber, Pilzen, Kohl gekocht werden.
Um Kulebyaka mit Fleisch zu kochen, benötigen Sie die folgenden Zutaten. Für den Teig: 5 EL Mehl, 270 ml Milch, 100 g Butter oder Margarine, 2 EL. Zucker, 1 TL Salz, 3 Eier, 40 g Hefe. Für die Füllung benötigen Sie: 800 g Kalbsmark (Rind, Schwein, Leber, Huhn), 2 Zwiebeln, 2 hartgekochte Eier, 6 Pimenterbsen, etwas Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl, 3 Lorbeerblätter, Salz - nach Geschmack …
Milch, Zucker, Salz, Butter mischen. Anzünden und etwas erhitzen. Die Butter sollte vollständig schmelzen. Eier schlagen, 2-3 EL. Die Flüssigkeiten in eine separate Schüssel geben und die Kulebyaki einfetten. Milch in eine tiefe Schüssel gießen, Hefe auflösen, Eier hinzufügen, umrühren, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken, an einen warmen Ort stellen und aufgehen lassen. Wenn der Teig aufgeht, zweimal kneten.
Hefe nur mit warmer Flüssigkeit (25-30°C) verdünnen. Vor dem Kneten empfiehlt es sich, das Mehl durch ein Sieb zu sieben.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, zünden Sie es an. Wenn das Wasser kocht, Fleisch, Piment, Lorbeerblatt, Salz hineingeben und weich kochen. Fleisch kalt stellen, zerkleinern. Zwiebel schälen und fein hacken, in einer Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten. Hartgekochte Eier schälen. Zermahlen Sie sie. Den Dill fein hacken. Kombinieren Sie Fleisch, Eier, Dill, Zwiebeln, fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, 12 EL hinzu. Löffel Brühe und gut mischen.
Teilen Sie den Teig in 2 Teile. Rollen Sie sie in 1 cm dicke Schichten, legen Sie die Füllung darauf, die zweite Teigschicht darauf. Falten Sie die Kanten und drücken Sie sie zusammen. Sie können die Oberseite mit Teiglocken dekorieren. Den Kulebyaka auf ein gefettetes Backblech legen. Lassen Sie es 15-20 Minuten einwirken. Mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, um Dampf abzulassen. Kulebyaka mit einem geschlagenen Ei schmieren und in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben. 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Tuch abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen. Die Kulebyaka mit Fleischbrühe und Tee servieren.
Überprüfen Sie die Bereitschaft der Kulebyaki mit einem Holzzahnstocher oder -stab: Bleibt der Zahnstocher trocken und ohne Teigspuren, ist das Gericht fertig.
Für Kulebyaki können Sie die Füllung aus Leber, Fisch und Reis, Pilzen und Kohl verwenden. Um die Füllung aus Leber (Leber, Lunge, Herz) zuzubereiten, kochen Sie Innereien, geben Sie sie durch einen Fleischwolf und geben Sie sie zusammen mit gehackten und vorgebratenen Zwiebeln in eine Pfanne. Braten, gehackte Eier, Kräuter, Pfeffer, Salz hinzufügen. Für die Reis-Fisch-Füllung die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten. Mit gekochtem Reis mischen, Dill, Pfeffer, Salz hinzufügen.
Für eine Pilzfüllung die Pilze anbraten, mit Röstzwiebeln, Dill, Salz und Pfeffer mischen. Gekochte Kartoffeln können nach Belieben hinzugefügt werden. Für die Kohlfüllung das fein gehackte Gemüse mit Tomatensauce anbraten. Mit Röstzwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
