Pfannkuchen sind ein beliebtes altrussisches Gericht. Unsere Vorfahren hielten Pfannkuchen für ein Symbol der Sonne, und ihre Zubereitung war ein echtes Geheimnis. Nur Frauen backten Pfannkuchen. Der Teig wurde nachts geknetet und in völliger Stille gekocht.
Beschreibung und nützliche Eigenschaften des Gerichts
Pfannkuchen sind ein Gericht nicht nur für die russische Küche. Verschiedene Nationen haben unterschiedliche Methoden, Pfannkuchen zuzubereiten. Es wird jedoch angenommen, dass Pfannkuchen erstmals im vorchristlichen Russland auftauchten. Zu dieser Zeit hatte jede Familie ihr eigenes Rezept für Pfannkuchen. Es wurde von Generation zu Generation weitergegeben.
Pfannkuchen werden aus Teig in einer heißen Pfanne hergestellt. Das zubereitete Gericht kann nicht nur mit Butter serviert, sondern auch in verschiedene Füllungen eingewickelt werden: Fleisch, Hüttenkäse, Obst usw.
Pfannkuchen sind nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch gesund. Die Eier, aus denen der Teig besteht, sind reich an Vitaminen der Gruppe B, E, D, A, PP, C und K, Mineralien und Aminosäuren. Außerdem enthalten Eier Cholin und Lecithin. Diese Substanzen wirken der Krebsentstehung entgegen und normalisieren die Leber. Es gibt aber auch Kontraindikationen für den Verzehr von Pfannkuchen. Pfannkuchen sind ein kalorienreiches Gericht, daher werden sie nicht für Menschen mit übermäßigem Körpergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.
Die Methode, alte russische Pfannkuchen mit Sauerrahm zu kochen
Das älteste Rezept für Pfannkuchen mit Sauerrahm gilt. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten in der Küche haben: 300 g dicker Sauerrahm, 1 Glas Wasser oder Milch, 1, 5 Gläser Mehl, 2-3 Eier, 2 Esslöffel Zucker, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Backpulver, 50- 100 g Pflanzenöl.
Zuerst müssen Sie die Eier mit Zucker und Salz mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen. Sauerrahm und Soda getrennt mahlen. Dann die vorbereitete Eiermischung mit Sauerrahm schlagen. Dann Mehl hinzufügen. Der resultierende dicke Teig wird mit Wasser oder Milch verdünnt, bis er dünn genug ist, um ihn aus einer Schöpfkelle oder einem Löffel zu gießen. Es ist besser, den Teig abzudecken und eine Stunde auf dem Tisch stehen zu lassen. Dann Öl dazugeben und gründlich mischen.
In einer trockenen Bratpfanne (vorzugsweise Gusseisen) müssen Sie das Pflanzenöl vorheizen und erst dann mit dem Braten der Pfannkuchen beginnen. Pfannkuchen werden auf beiden Seiten etwas überdurchschnittlich über dem Feuer gebraten. Eine Minute auf jeder Seite, bis sie trocken ist. Dann werden die Pfannkuchen gleichmäßig gebacken. Während des Kochvorgangs ist es wichtig, das Pflanzenöl nicht auszugießen, sondern die Pfanne damit einzufetten. Dazu können Sie eine Kochbürste verwenden.
Beim Braten von Pfannkuchen muss der Teig regelmäßig gerührt werden, dann bleibt seine Konsistenz gleichmäßig. Fertige Pfannkuchen werden am besten auf einem Teller gestapelt. Um sie weich zu halten, kann jeder Pfannkuchen mit Butter eingefettet werden und dann den gesamten Stapel mit einem Deckel abdecken.
