Aufgrund eines Missverständnisses wird jedes Stück Fleisch oft als Steak bezeichnet, aber tatsächlich ist seine Zubereitung eine ganze Kunst.
Für Steaks wird nur Rindfleisch verwendet, vorzugsweise gekühlt. Australisches marmoriertes Fleisch ist perfekt - dicker oder dünner Rand und Filet. Es wird marmoriert wegen der dünnen Fettschichten in seiner Struktur genannt.
Beim Garen schmilzt dieses Fett und macht das Fleisch saftig. Sie können vorgeschnittene Steaks kaufen oder ein ganzes Stück nehmen und es selbst schneiden. Denken Sie dabei daran, dass das Fleisch streng quer zu den Fasern geschnitten werden muss. Die Steaks werden auf eine Dicke von ca. 3 cm geschnitten, auf keinen Fall abgeschlagen und nicht vorgesalzen.
Die beliebtesten Steaks sind Rib-Eye-Steaks - mit dickem Rand, Strip-Loin - mit dünnem Rand, Tibon-Steak mit Knochen sowie Lendensteak und Chateaubriand.
Steaks grillen Sie am besten auf einem heißen Grill oder einer Grillpfanne. Das ist richtiger, denn das Fleisch ist durch die Rippenstruktur des Grills saftiger als in der Pfanne und erhält eine schöne Farbgebung in Form eines Grillaufdrucks.
Die Bereitschaft der Steaks und der Röstgrad werden mit einem speziellen Fühler-Thermometer oder per Handdruck auf das Steak kontrolliert. Die wichtigsten Röstgrade sind Blue rare, rare, medium rare, medium, medium well, well done.
Es wird Ihnen leichter fallen, sich schrittweise an sie zu erinnern - von den rohesten bis zu den gelungensten. Die Steaks ganz zum Schluss salzen und pfeffern, damit das Salz dem Fleisch keine Flüssigkeit entzieht. Die Verwendung von Meersalz wird empfohlen. Servieren Sie das Steak auf einer hölzernen Servierplatte mit einem Stück Butter und Sauce in gutem Geschmack.
