Trüffeleis wird mit Dextrose hergestellt - dies ist der wichtigste Zucker, der in der medizinischen Fachsprache Glukose genannt wird. Dextrose ist in Eisrezepten nicht für die Süße der Delikatesse verantwortlich, sondern für ihre Textur – damit wird die Delikatesse ohne große Eisstücke erhalten.
Es ist notwendig
- Für sechs Portionen:
- - 2 Gläser Milch;
- - 3 Eigelb;
- - 3 EL. Esslöffel Zucker und 35% Sahne;
- - 1, 5 Kunst. Esslöffel Milchpulver;
- - Dextrose und Trüffelpaste werden nach Geschmack hinzugefügt.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, mischen Sie Zucker, Milchpulver und Dextrose darin.
Schritt 2
Die Milch auf 75 Grad erhitzen, Sahne mit Eigelb hinzufügen, die Trockenmasse einfüllen, alles mit einem Mixer durchschlagen.
Schritt 3
Trüffelpaste nach Belieben in die Mischung geben, alles noch einmal mischen.
Schritt 4
Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank. Die Mischung wird in 30 Minuten aushärten.
Schritt 5
Geben Sie nun die Mischung in die Eismaschine, bringen Sie sie zur Zubereitung (40 Minuten) oder legen Sie die Masse in den Gefrierschrank, aber dann dauert die Zubereitung des Desserts mehrere Stunden, während der die Mischung regelmäßig gerührt werden muss.
Schritt 6
Das fertige Eis auf die Schalen geben. Sie können mit geschmolzener Schokolade beträufeln und mit frischen Preiselbeeren garnieren.
