Shchi ist eine köstliche Suppe, die zu jeder Jahreszeit aus frischem oder Sauerkraut zubereitet werden kann. Um die traditionelle russische Suppe so schmackhaft und aromatisch wie möglich zu machen, können Sie trockene Steinpilze hinzufügen.
Es ist notwendig
- Zutaten für 8-10 Personen:
- - Rinderhaxe am Knochen - 1, 2-1, 4 kg (2 Stück);
- - Hähnchenschenkel - 3-4 Stück;
- - trockene Steinpilze - 70 g;
- - fetter Schinken - 300 g;
- - Kohl - ein kleiner Kohlkopf;
- - 3 kleine Karotten;
- - 3 kleine Zwiebeln;
- - Petersilienwurzel;
- - Knoblauch - 6-7 Nelken;
- - ein Bund frische Petersilie;
- - schwarze und Pimenterbsen - ein Teelöffel;
- - Lorbeerblätter;
- - Salz nach Geschmack;
- - Ghee - 2-3 Esslöffel (optional);
- - Öl zum braten;
- - Sauerrahm zum Servieren.
Anleitung
Schritt 1
Petersilienwurzel schälen und halbieren, Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen. Das Fleisch auf ein Backblech legen, Petersilienwurzel, 1 Karotte, 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen daneben legen. Alles mit geschmolzener Butter einfetten und 15-20 Minuten unter einen sehr heißen Grill legen, bis eine goldbraune Kruste entsteht (in dieser Zeit das Fleisch und das gesamte Gemüse 1 Mal wenden).
Schritt 2
Wir verschieben den Schaft und das Gemüse in einen großen Topf und füllen ihn etwa 4 Finger lang mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Schaum entfernen. Pilze mit etwas heißer Brühe gießen, beiseite stellen.
Schritt 3
Binden Sie einen halben Bund Petersilie mit einem Faden zusammen und geben Sie ihn mit Pfefferkörnern in einen Topf. Nach Geschmack salzen und die Brühe mit Fleisch und Gemüse bei kleinster Hitze 1,5 Stunden kochen. Danach Hähnchenschenkel und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 40 Minuten brennen lassen.
Schritt 4
Nehmen Sie nach 40 Minuten die Pfanne vom Herd, nehmen Sie die Keule und das Huhn heraus, entfernen Sie vorsichtig das Fleisch und filtern Sie die Brühe.
Schritt 5
Den Kohl so dünn wie möglich hacken und den Stumpf entfernen. Restliches Gemüse (Zwiebeln, Karotten und Knoblauch) fein hacken.
Schritt 6
Eine kleine Menge Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten 5 Minuten weich braten. Wir nehmen die Pilze aus der Brühe, legen sie in eine Pfanne mit Gemüse, braten 5-7 Minuten lang - bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Schritt 7
Wir stellen die Pfanne mit der gefilterten Brühe auf den Herd zurück, geben den Inhalt der Pfanne hinein, gießen die Brühe ein, in der sich die Pilze befanden, fügen den Kohl hinzu und kochen 15-20 Minuten lang - bis der Kohl fertig ist. Zu diesem Zeitpunkt den Schinken in Streifen schneiden und die restliche Petersilie hacken.
Schritt 8
Mach das Feuer aus. Haxe und Hühnerfleisch in die reichhaltige Kohlsuppe geben, Schinken und Petersilie dazugeben, 20 Minuten ziehen lassen. Kohlsuppe mit Steinpilzen und Sauerrahm servieren.
